2008年12月22日 星期一

12/20水悟空擺攤心得


咖啡大叔照滴


前天在水悟空的擺攤順利結束了
剛到場時攤位的電壓不足
導致所有需要電的器材都動不起來
只有小飛馬可以以50rpm的速度緩緩的轉圈
不過在幾位年輕的會場工作人員幫忙之下
從總電源旁獨立拉一條線過來終於解決了問題
雖然後來發現電力還是差了一點點
導致M7KR偶而會卡住磨不動
不過總算是可以提供義式咖啡

這是我們第一次擺攤賣義式咖啡
發現了很多值得思考改進的地方
趁還記得的時候做個小紀錄
若是大家有任何想法也歡迎提出來大家一起討論

1. 首先是招牌,之前騎三輪車擺攤時,我們僅用了一塊小黑板當menu,因為車子小小的所以客人靠近的時候一定會看到,但這次擺攤除了車子之外還多了一張長桌用來擺放butterfly咖啡機,黑板擺在旁邊相對的就非常不顯眼,反觀專業攤販都有準備大的招牌,不管是板子或是布條或是海報都能夠高掛在棚子上讓遠方的遊客很快的發現,而到了晚上,還要有燈光,雖說現場沒看到哪個攤位的燈光是有質感的,不過總都比我們黑摸摸的攤位來的好,煮得時候,咖啡粉,桌子和espresso整個就是融合在一起的狀態,比我的奶泡融合的還好!!

2. 動線,這次動線排的還算可以,只是一開始我們想說把桌子往棚子內縮個一公尺,這樣可以讓顧客不用跟正前方的座位區的人潮碰撞,沒想到有時候反而變成觀眾集結的地方,反倒擋住了我們的攤位。

3. 結帳區擺設,總覺得這是個大學問,這次結帳區就緊鄰著butterfly左邊,本來的想法是從最右邊磨豆填壓後,往左一步上把手萃取,接著再往左一步可以倒牛奶,加糖漿或是做表面的最後裝飾,並且讓負責結帳的chee蓋蓋子然後跟客人哈拉,但是有些客人結帳時發現我的香草糖漿、焦糖醬還有手工削的巧克力屑,會直接拿去加…,這是一個有趣的現象。再來,menu和名片擺在桌子最右邊,是為了讓顧客可以看了menu後順便拿名片,然後再過來點飲料,不過大部分的時候,顧客接近攤位我們就會先跟對方有眼神的交會,大部分的時候客人都會在這個狀況下直接朝機器或chee所在的結帳區靠過來,所以下次我們會考慮把小黑板和名片擺在結帳區旁,順邊擋住調味糖漿們。最後一點是,很多的時間客人會站在結帳區等候,下次也考慮準備幾包包裝好的咖啡豆擺設在結帳區,或許會有一些一想不到的效果也說不定。

4. 硬體部份講完了,接下來是人的部份,這也是個大學問了,話說我知道一個優秀的吧台手必須有個人魅力,能夠抓住顧客的心,但是在同時有好幾個顧客的時候,要能夠同時顧及到每位客人真的有夠難,常常會發生朋友或上一為客人在對著我講話,所以我就沒有去跟當前的客人說話了,更囧的是上一位客人再說,當前客人也想說,下一位客人也想問問題…,不知道有沒有人有過這種經驗,不管你是吧台或客人都行,拜託分享一下看法吧。不過好險得是在聊天的同時,煮咖啡的速度大致上還可以保持在一定的水準,加!強!磨!練!

呼~~目前想到的問題大概就這樣,這次擺攤沒帶相機所以沒有照片可以給大家看,我會檢討滴,若是有好心的人有來園遊會,剛好又有拍照片的話,麻煩分享借我連結一下,我請你喝咖啡…

以下照片都是咖啡大叔照滴







2 則留言:

咖啡大叔 提到...

http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/gallery?fid=303

simple kaffa 提到...

大叔幹的好,下此請你喝咖啡...