2010年12月9日 星期四

[活動紀錄] 228公園擺攤

Simple Kaffa@228公園

12月4日星期六晚上
資策會邀請我們到"願景2020青年創意提案大賽決賽"的會場設攤
來提供咖啡給持兌換卷的來賓與觀眾飲用
由於活動中不會對來賓收費
因此這次是採用包量的方式
由主辦單位估算來賓人數
然後事先跟我們預定最低出杯數
若有超出則會後再做結算

由於主辦單位希望能夠在提供高質感飲料的同時
讓更多觀眾留下來參與決賽的過程
經過討論後
決定從6點中場休息時才開始發放咖啡
而這樣的進行方式可以預期一開始絕對會爆人潮
下圖就是剛開始發放咖啡時的景象

Simple Kaffa@228公園
來賓人潮[photo by 家宏]

Simple Kaffa@228公園
來賓人潮[photo by 家宏]

因此這次我們同時準備了義式咖啡機、手沖濾泡式咖啡以及英國茶
來增加出杯的速度
這次活動在前40分鐘我們就出了超過100杯飲品
真的很過癮

Berg & Chee@228公園
義式咖啡[photo by 家宏]

Clon@228公園
濾泡式咖啡與英國茶[photo by 家宏]

由於我們的咖啡吧不像一般外燴是事先沖煮好一大桶紅茶與咖啡
飲品的品質還有咖啡吧呈現的質感是我們最在意的
每一杯飲品都堅持現場製作
當然也會花費多一點的時間
當天很高興的是大部分的來賓都能夠體諒我們
很有耐心的排隊領取
相信他們也都喝到不同於外燴與一般咖啡店所提供的咖啡^^

順便廣告一下,若有公司或活動單位需要我們前往設攤支援咖啡吧,歡迎與我們聯繫喔!!

Chee & Berg & Clon@228公園
Chee、Berg與前來支援的Clon,Clon是新竹Piccolo Coffee的老闆 [photo by 家宏]

Chee & 家宏 & Berg@228公園
Chee、邀請我們設攤的家宏、Berg [photo by 家宏]

Chee@228公園
Chee & Robur

Simple Kaffa@228公園
這次的義式咖啡器材 Robur & Butterfly

2010年12月8日 星期三

TBC準備心得之5 --- 練習時程表

在我第一年參賽的時候,由於對比賽的認識沒有很深,所以多半的準備時間,都在想要買什麼器材XD,關於沖煮部份反倒是平常心看待,總覺得上場就像平常一樣煮不就行了,但直到今年比完賽之後,才深刻體認到,要在比賽中脫穎而出,能夠煮出一杯好喝的咖啡是不夠的,還要能夠”一直”煮出好喝的咖啡才行,因此在練習過程中,其實是有很多事情需要有計劃的去加強的。

那麼為何要強調練習時程表呢,因為我認為一次專注解決一個問題是最有效率的,如果沒有為自己訂定練習的時程,很容易就讓寶貴的練習時間溜走了,而且什麼都有做但什麼也沒完成。

一般來說,在比賽之前有幾個重要的時間點,第一是報名期限前、第二是大會安排試機、再來是比賽前一個月還有比賽前一個星期,以下慢慢說明我自己的看法。

我相信很多選手在大會公佈開始報名之前其實就已經決定是否要參賽了,我建議可以趁早開始練習基本功,所謂的基本功就是指面對一隻咖啡豆,你要怎麼在短時間內將他煮好,再來是你能不能在調整好之後,穩定的重現你所要表現的味道,這也關係到之後的準備是否能順利進行。

再來是確定報到名之後,就可以開始擬定比賽的主題、準備器材以及擬定講稿,然後嘗試著跑流程,或許你會發現,將單純的沖煮動作放進整個表演的過程中,動作會開始不順暢,那麼就要思考如何讓整個表演過程很流暢的進行。

除此之外,還要與烘豆師進行溝通,並且反覆的嘗試以及修改比賽用豆,如果基本功有提早開始練,這時候就會產生成效了,因為很多時候選手與烘豆師遇到一個問題,就是豆子煮不出想要的味道,但是卻不知道是煮爛了還是烘爛了還是選豆就出了問題,如果選手基本功很好,那麼就可以讓比賽豆的形成更順利。

再來是大會安排試機之前,比賽豆務必要烘焙好,拿到現場去實際沖煮,我相信有準備比賽用機的選手絕對是少數,因此讓比賽豆實際用比賽機沖煮是非常重要的,選手最好能夠在那一小時的試機時間內試出比賽豆是否需要調整、沖煮手法是否能夠順利的套用在比賽機之上,甚至包括大概的研磨刻度等等都可以做個記錄。

而比賽前一個月,我認為所有大方向的東西都必須準備完畢,包括所有器材都要買好,要知道越接近比賽就會越緊張,而且一堆雜七雜八的事也總是會在最後一個月開始冒出來,所以最後一個月最多就是進行微調,千萬不要讓自己到最後一個月還大幅調整演出的流程、沖煮的手法…,這是非常危險的,還有除了練習之外,身體的狀況也要顧好,練得太累有可能會在比賽前崩潰XD,盡可能調整到讓自己在比賽的時段可以精神飽滿。

比賽前一星期,必須要做總確認,接下來就不要再改任何東西了,這個時間點應該要做好明天我就能上場比賽的準備,因為最後一個星期,你可能會租不到練習場地、可能會忽然發現缺了什麼東西還需要花時間準備…,所以一開始就不要為最後一個星期安排任何進度,盡可能保持自己的彈性,只需要適當的維持練習就可以了。

2010年12月7日 星期二

TBC準備心得之4 --- 器材準備

比賽所需要準備的器材看似很少,但實際準備起來往往會比剛開始所想的還要來的多,以我的經驗來說,我會在採購準備的過程中,將所需要得器材列出清單,當然列的清單又可以分為初賽以及複賽,列出清單有個好處,他也可以當作你在比賽前的check list。

而我列清單的習慣是依照比賽區域來做分類,共分為四區,吧台區、製作區、評審桌區以及場下前置區,這樣分類除了具有區域性之外還具有功能性,所以在整理的時候是很有邏輯的。

而在比賽中有很多比較細的器材,例如桌巾、餐墊、湯匙、水杯…etc,那些器材多半跟選手想要呈現的風格還有主題有關係,所以就不多說了,這邊只提幾個我認為比較重要的器材來談,就是磨豆機與杯子。

磨豆機:
磨豆機最粗略來分有平刀與錐刀、定量與非定量、有分量器與無分量器、轉速快慢的差異,每一個差異都會影響到製作時的動作或味道,因此在比賽的初期就必須仔細考慮要選用哪一台(or兩台)磨豆機,那麼再來看一下上面所說得差異會造成什麼樣的影響。

平刀與錐刀的差異會影響到咖啡味道的走向,關於味道走向網路上有很多討論,大略的方向是平刀煮出來的香氣與味道部份會比較放一些。

定量磨豆機近年來有越來越多選手使用,但要提醒的是,定量磨豆機其實應該說是定時間磨豆機,除了不同粗細與焙度會造成固定時間內研磨粉量的差異,而且就算同一隻咖啡豆在研磨,也會存在誤差,而且研磨快的磨豆機誤差較大,錐刀磨豆機又比平刀磨豆機誤差要大,誤差較大的磨豆機可能會達到+-1.xg,因此若選用定量磨豆機,在如何控制粉量上必須下點功夫。

有無分量器主要就是影響動作,無分量器的磨豆機必須考慮落粉點是否準確,當然有分量器的也需要注意落粉點位置,除此之外還要重視的就是撥桿的手感了。

轉速快慢與磨盤大小會影響到研磨的速度,當然也就會大大影響到比賽時的節奏。

杯子:
杯子會影響到許多評分項目的拿分難易度,例如濃縮咖啡部份的crema持久性、卡布的奶泡厚度等等,再講細一點的話甚至是飲用時對於味道與香氣的影響,強烈建議在比賽準備初期就必須買好要用的杯子,這樣練習時的咖啡才會更有參考性,而雖然一般杯子都是6個一組在販售,但建議至少可以買8個,6個是帶上場的,多的2個除了可以前置或賽前準備30分鐘時用,而且也可以避免於比賽前因為破損而需要花額外的時間再去採買。

2010年12月3日 星期五

TBC準備心得之3 --- 訂定主題

一個演出總是要有一個主題,有了一個主題,才能夠讓材料、器具到演出的整個過程都串連在一起,而就我的想法來看,我認為主題可以有很多種面向,可以是跟人有關,也可以是跟咖啡有關。

如果有看過TBC或WBC影片,大概可以發現兩種主要的演說開頭方式,第一種是開門見山開始介紹配方,而另一種則是先講一些跟配方看似沒有直接關係的事情,兩種方式沒有誰優誰劣,而是端看選手怎麼樣去詮釋。

要注意的是,不管以什麼樣的型態去詮釋主題,都不要太極端了,以咖啡豆本身為主題,若是不停的重複咖啡豆的生長環境、處理過程、烘焙、味道,那整場聽下來是多疲勞的一件事,所以應該適時的穿插一些關於人的元素進去,這個元素不見得是真的要講到人,而是把咖啡豆的資料融入成為自身經驗,然後再講出來,講得很像你真的到過他的產區,親手參與了處理、烘焙的過程,那麼整個演說就會變得更為生動且吸引人,今年WBC的冠軍Michael Phillips就是我覺得非常磅的例子,重頭講咖啡豆講到尾,卻又讓人期待,影片可以參考http://www.livestream.com/worldbaristachampionship2010

反之,若是以人為主題,也不要從頭到尾都在講人,要記得吧台手大賽的重點還是在咖啡,人的元素還是必須與你所準備的咖啡產生關聯才行,去年WBC冠軍Gwilym Davies剛好就是與Michael Phillips完全不同的類型,一開頭就跟評審說”我認為espresso是一種讓人失望的飲品”,先從自身的經驗開頭,再慢慢的將話題引導到咖啡本身,就能夠給評審一種有趣的經驗,影片可以參考http://www.facebook.com/#!/album.php?aid=306001&id=505532779&page=3

而想好主題之後,接下來就是選擇咖啡豆、擬定講稿、並且構思創意咖啡,一切的一切都可以為繞著想出來的主題來延伸,目標就是盡量讓整個表演有整體感,不要頭尾接不起來,而且先訂立主題有個好處,就是準備的方向可以很明確,不會無所適從。

以我這次的演出做舉例,我的開場演說主要精神是我擔任吧台手的過程中,發現許多客人對於咖啡只有好喝和難喝兩種感覺,而所謂好喝的咖啡就是不苦、不澀,而像是莓果味、花香、香料等等偏向產區特色的味道,他們都沒有喝過,所以我煮咖啡時,就偏好煮那種產區特色很明顯的咖啡給他們品嚐;接著再進入配方豆的部份,說明豆子的產區特性,以及為何要產區特性就要選擇這隻咖啡豆,當然之後的濃縮、卡布以及創意咖啡也就是按照這樣的方式去介紹。

TBC準備心得之2 --- 團隊的必要性

很多人都說比賽比的是資源,但事實是許多選手在金錢、時間以及各項條件上,都沒有太多嘗試(不當嘗試也可以說是揮霍)的空間,那麼要怎麼以小博大,我認為團隊是一個值得嘗試的方向。

我思考了許多時間,整理出我認為構成一個團隊所需要的幾個重要角色,分別是:吧台手(選手)、烘豆師、教練、助手,要提醒的是,其中的各個角色也有可能集中於一個人身上。

吧台手:
也就是參賽的選手,我認為選手應該要具備有強烈的企圖心,可以是對勝利的企圖心,也可以是對技術增進的企圖心,但無論如何,在參賽前應該要設定對於此次參賽的目標,這個目標可以讓選手在準備比賽的期間,不致迷失準備方向。

烘豆師:
烘豆師必須對各種咖啡的豆性非常瞭解,並且願意與吧台手在比賽期間進行溝通,而且最好能與吧台手共同測試比賽用豆,因為親口喝到再調整絕對是最準的。

教練:
教練與助手都是一般選手容易忽略掉的團隊成員,但我認為教練與助手的重要性絕對不亞於烘豆師,教練所需具備的條件就是比選手更瞭解比賽的規則以及過程,最理想的教練當然就是同時具有評審與選手經驗的人,唯有同時擁有評審與選手經驗的人,才能完全發現選手在技術上的缺點,甚至更深入的去瞭解選手在心理層面上所會遇到的困難與挫折,要知道比賽的準備短則3個月,長則半年至一年,教練若能為選手擬定準備的時程,對選手是非常有幫助的。

除此之外,教練要做到的就是教導選手如何在比賽中拿分,而且教導的方法越有系統越好。

助手:
如前面所說的,這也是容易被忽略的角色,但越接近比賽,助手的角色就越顯重要,助手要做的事情很多很雜,最好能夠由同時具備細心、耐心以及勇氣的人來擔任,除此之外還要能夠長時間陪伴選手練習,為何這麼說,以下以我認為助手需要做的工作跟各位解釋一下。

首先助手平常練習時必須與選手一起整理器材,至少必須跟選手一樣瞭解比賽所需用到的所有器材,尤其是器材在比賽前與比賽時的擺位,因為在比賽當天,選手通常會非常緊張,所以若助手也很瞭解選手所需要得東西,那麼除了可以幫助選手快速的將器材就定位,也可以避免選手因緊張而漏掉任何器具,這也是為何需要由細心的人來擔任。

再來,平常練習時,助手必須幫選手模擬比賽實況,包括將水杯中的水倒掉,上完的咖啡撤掉,同時必須對選手的表現狀況做初步的檢視,例如奶泡厚度等等,這跟教練的工作有點相似,差別在於需要更長期的待在吧台手的身旁做重複的工作,所以需要耐心。

最後就是勇氣,因為我認為越接近比賽,就會有越多的人來關心選手,但如果選手已經有一位教練的話,助手就必須適時的幫選手過濾掉過多的干擾,這常常是在說醜話,所以需要點勇氣,沒有當過選手的人可能比較難理解,但大家可以設想一下,假設比賽剩2個星期,你是一位選手,忽然有朋友A、B、C陸續來看你練習,A說你應該把粉量降到D、填壓改成E、台詞改成F、器具換成G、豆子修改一下H,B說…….@#$@%^……,這可能會對選手造成非常大的干擾,所以若是助手能為選手擋掉這些是最好的;同樣的狀況適用於比賽當天,助手必須知道選手是否適合跟其他人接觸,有些選手比賽前可能只想一個人靜一靜,那麼助手就必須暫時幫他處理其他外務。

大致上簡單團隊的組成就是上面四種角色,而不管怎樣身兼數職,都至少要有一位助手才行,一個人練習是很容易有盲點的。

2010年12月2日 星期四

TBC準備心得之1.2 --- 搞懂評分表(技術評分表、主審評分表)

技術評分表
技評

第一部份-競賽區評分
競賽區:
所有的區域都必須乾淨、有規劃,比較容易忽略的是機器水盤是否有明顯粉渣,敲粉盒是否乾淨,總而言之,東西能多乾淨就多乾淨,能多整齊就多整齊,最好能像剛開幕的咖啡店!!

第二部份-濃縮咖啡之評分
溢/殘粉:
殘粉量包括留在分量器內、桌上、撥掉的所有粉,基本上兩個shot過程中所有浪費的粉量加起來,1g扣1分,但如果是選手放棄當前的shot,則殘粉必須重算,以實際出杯的那次做計算。

一致性的裝粉及填壓手法:
我本來的認知是,一致性的主要要求是最終上把手的粉量是否一致,所以若手法看起來一致(包括利用輕填壓來調整壓下去的位置),但流狀、流速都有很大差異的話,應該不能給高分,反而是有多餘補粉動作,但是最後整完粉填壓完都能保持一致粉量,並且保持流狀、流速都相同,那麼應該不能給太低分,但是這次我看了一些評分表之後,對我的認知目前是持保留態度,請參考就好,(反正最高宗旨就是動作一樣,完成填壓後的粉量也一樣)。

第三第四部份基本上是相同的,不再重複

第五部份-技術之評分
工作區的管理能力:
這是包羅萬象的項目,整個表演過程,越流暢就越高分,有重煮、發呆、猶豫、擺了一堆不知道要幹麼的器具等等都可能會被扣分,練習的目標應該是讓器具最精簡,動作、演說都能夠非常流暢不間斷,每一個動作都是有目的的,這樣就會高分。

第六部份-競賽結束時的整潔
競賽區整潔:
跟開始時一樣,能多乾淨就多乾淨,用完的器具要收拾好,最好同類器材可以收在一起,目標要放在可以像剛開始一樣乾淨(有些選手甚至可以做到更乾淨)。


主審評分表
主審

主審的評分表只有少少的幾個欄位,有觀看規則的朋友應該知道,主審的分數是不計算的,那麼主審還要打分數幹麼,這必須從主審的工作開始解釋,主審在比賽中的角色就是維持比賽的公正性,避免有其他評審評分有過大誤差,大家看比賽時主審會在感官評審喝完後再過去喝一下,就是因為主審也必須對選手送上的飲品進行評比,並且將大概的分數記起來,在比賽結束後才能與感官評審進行校正,舉例來說,當主審認定一杯espresso的味覺分數應該有3-3.5分,但是在校正時,喝那一杯espresso的感官評審卻打了2.5分,那麼主審就應該要詢問感官評審打2.5分的原因,並且討論是否需要調整分數,當然打很高也是需要做這樣校正的動作的。

所以主審評分表上的欄位就是供主審快速的將他認為的分數做個註記,好維持比賽的公正性。

2010年12月1日 星期三

TBC準備心得之1.1 --- 搞懂評分表(感官評分表)

無論報名了沒
首先都必須先瞭解
TBC與WBC都是一場比賽
當然只要是比賽就會有規則
瞭解規則是一位選手以及團隊中所有人都 應該要努力去做到的事
知道遊戲規則才能比較有效的運用資源
這尤其對非專職準備比賽的選手更為重要

TBC評分表基本上就是WBC評分表的翻譯版
有基本英文能力的話建議WBC版的評分表也要看
評分表有三種
分別是給感官評審、技術評審以及主審的
上面會有很多評分項目
而台灣咖啡協會網站上會有一份當年的規則簡介
裡面有簡單介紹各項規定

但是
重點來了
不管是規則或是評分表
都只能看到評審需要評什麼
對於給分基準是沒有詳述的
而這也會是選手們分數差距的主要來源
下面就將我準備比賽期間的瞭解粗略的寫 出
PS.期間若有同好幫忙校正或補遺的事項,會以不同顏色標記


感官評分表
感評
第一部份-濃縮咖啡之評分
色澤:
榛果色、深棕色、赭紅色都算是正常espresso可能會有的顏色,若沒 有特別說明,那麼深棕色與赭紅色越多分數越高
PS.(S:不一定深棕色或赭紅色越多越高分,如果espresso 表面看出過萃的顏色,也是可能會被扣分)

濃稠度與持久性:
評審會傾斜杯子看是不是一下就看到咖 啡,並用湯匙撥看crema厚度與回復性,當然是越厚、越光滑、越有流動性就越高分

味覺均衡表現:
這邊一般人比較會誤解,包括我在比賽前 一直覺得咖啡當然是越甜越好,最好帶點酸,然後不要有苦,但其實規定裡面酸甜苦是必須要均衡的,任何一者太過突出都可能造成分數 降低,而特殊香氣與味道很 奇妙的並沒有出現在評分項目中,這並不是不重要的意思,而是規則將酸甜苦 視為基本要求,特殊味道是在選手的咖啡滿足基本要求後,讓選手有機會拿到更高分數 的要件。
PS:(S:不僅甜酸苦平衡,喝入口後前段、中段、尾段的均衡表現都必須注意)

觸覺表現:
口感厚實度夠、滑順、圓潤就會高分,一 般我們常犯的錯誤是為了表現香氣和酸甜感,而使得口感較水且偏薄,此外像是澀感也是會被扣分的常見缺失。
PS:(S:澀感跟酸質有點類似,是有好壞之分,所以必須注意澀感是不舒服的乾澀感,還是好的滑澀感(很像也有人說是白酒澀))

第二部份-卡布其諾
外觀:
在我還沒有遇到幾位有過參賽經驗或評審 經驗的朋友之前,我也是專注於拉花的圖案,葉片是不是很多、鬱金香可以推幾層、會不會拉複雜的圖案…etc,但外觀在比賽中有幾個基本要素(跟拉花賽其實一樣),是否有咖啡圈、對比程度、圖案是否置中,所以一個沒有葉片的簡單愛心圖案,只要保持外圈咖啡 圈的均勻與完整度,邊緣沒有糊掉,圖案又置中並對稱,那麼得分就會比咖啡圈泛白、葉片模糊、葉子歪一邊的蕨葉圖案還高;此外,牛 奶打得是否細緻光滑也會影 響到外觀分數。

奶泡濃稠度與持久性:
感官評審用湯匙撥奶泡就是為了這個,撥 的時候除了看厚度還會看奶泡的流動性,順便看撥開時是否有粗泡,因為從表面看到的粗泡有時候會是crema造成的,理想的狀態當然是像奶昔一樣,光滑細緻流動性又好,大 家可以看一下WBC影片,第一次看到還會想說 一定沒 啥奶泡,很水的樣子,其實是因為融合的非常好才會造成那樣的錯覺。

味覺:
重點有幾個,第一是不能過冷或過燙,選 手可以有自己的想法,但是如果是篇冷(ex:50度)或是偏燙(ex:60度),那麼最好要作解釋;第二是咖啡味絕對不能被牛奶壓過去,當然也不能 沒有牛奶甜以及稠度,然後濃 縮裡面的主要特色如果能夠喝的到就更棒了。

第三部份-創意咖啡(抱歉我 沒有比到這個XD,所以可能不準)
詳盡介紹與準備:
當然是有關材料的介紹、為何準備這些材 料、材料會造成什麼效果、與咖啡間的關係、怎麼製作,越有組織越詳盡介紹分數就會越高。

外觀與組合功能:
杯具、擺盤、裝飾是不是都有他的功用, 擺一堆不相關的東西並不會有加分 效果,反而必須注意杯子大小是否適當,形狀與飲用時的香氣和味道是否有加乘效果。

創意性,與咖啡的綜效:
創意性不用說了,這比較主觀些,綜效部 份,請注意評分項是寫”與咖啡”的綜效,食 材造成的效果是不是與咖啡的元素有關係,越能夠與咖啡產生效果就可能拿到越高分數。

味覺:
之前聽說創意是分數可能有最大差距的項 目,這次比賽借看了不少選手的評分表,還真的是這樣,因為創意咖啡並沒有明確標準,但是看下來還是可以整理出一個大方向,那就是 要能夠喝的出咖啡味,而且 咖啡本身的特色還是要在創意咖啡中出現,在構想時可能要反問自己,這杯創 意若是偷偷把咖啡豆換掉,是不是還有一樣的效果,如果答案是肯定的,那可能就得承 擔不被評審青睞的 風險。
PS:(S:簡單說,創意部份espresso 要當主軸, 所以最好的方法就是瞭解自己的配方有哪些味道特性,再考慮有哪些食材可以跟這些特性做搭配)

第四部份-選手評價
整體演出的專業水準:
這評分很好玩,可以先問一個問題,講得 很專業是不是就代表專業?一個sales講得 天花亂墜,可是用產品時卻秀不出他的功能,這樣很像不太行,要專業就要像第四台的sales一樣(非陰森購物…),講了馬上秀給你看,所以如果各項 味覺分數不高,專業水準是絕對高不起來的,要拿高分的唯一途徑就是煮得好又說得好。

細節關注能力/用具齊全否:
在我練習期間,很多人跟我說要把自己想 像成高級餐廳服務生,補水算是最基本要做到的,客人(評審)可能有什麼 需要就盡量滿足,把他們照顧的無微不至是最好的。

第五部份-整體印象
整體演出:
其實到現在我還是很難將這項與第四部份的專業水準做個釐清,不過基本上會發現最後這幾項的分數都差不多,而且也會跟各個 味覺項目的平均分數很接近。

TBC準備心得之0 --- 序言

今年的參賽雖然又在初賽止步了
但相較去年
分數有了大幅的進步
而且也都落在賽前練習預估的分數上
證明賽前準備的經驗是用得上的
所以希望趁著比賽剛結束印象還深的時候
將準備過程的心得分享出來

由於我沒有參加過TBC 的評審營
所以一切的心得 都是由其他更有經驗的朋友與前輩那裡獲得的
若有不清楚之處請見諒
同時也歡迎大家針對準備的的事項來做討論與交流

準備心得目前暫定5大部分

1.      搞懂評分表--感官評分表技術評分表與主審評分表
2.      團隊的必要性
3.      訂定主題
4.      器材準備
5.   練習時程表

PS. 心得多半僅會以文字分享,還請大家見諒

[活動快報] 12月4日 星期六 晚上6-9點 Simple Kaffa請您喝咖啡

12月4日星期六晚上6點-9點
Simple Kaffa受邀在資策會所舉辦的願景2020青年創意提案大賽決賽現場設攤
地點在228公園裡臺灣博物館門口
我們會提供單品和義式咖啡
各位到現場可以報名參觀決賽
不需任何費用
報名後會領取三聯單
入場參觀之後工作人員會在上面蓋章
蓋章的三聯單除了可以抽獎外
還可以來跟我們兌換咖啡(義式只需補10元)
歡迎大家過來聊天打屁喝咖啡
支持活動也支持我們一下

2010年10月3日 星期日

台北創意咖啡賽--第二名

公佈成績

最近由於一直在練習年底的TBC
再加上半途分心跑去比了台北創意咖啡賽
所以比較少上網更新資訊
不過既然有拿到第二名還是報給大家知道一下好了
如果很想喝我的創意咖啡
主辦單位有請今年前三名和去年冠軍的阿彰
在10月9日下午到台北市政府前參加台北咖啡嘉年華並且示範參賽作品給大家看(詳細時間我也還不曉得)
可以來現場看看有沒有得喝

參賽心得嘛
其實我對於比賽本身沒有太多感想
倒是這段期間同時準備TBC和台北創意咖啡賽
喝咖啡和煮咖啡都已經讓我有種到了臨界點的感覺
有時候是身體會感覺疲倦、有時候是會萌生一種"我何必呢?"的念頭
但想到或許我的堅持能夠給予身邊的一些人(或者根本沒有)正面能量
那麼至少到TBC結束前
我都要再加把勁才行呢!!
也請大家不吝嗇給我一些鼓勵了...(多買點豆子和掛耳包也行XD)

Chee有錄了比賽的過程
順便放給大家看


還有決賽前後的照片

決賽上場前
上場前我都還在擔心蘋果冰塊溶化光了沒
現場的冷凍庫不太冷....

Chee & Van & Berg
Van是這次比賽的主審

2010年8月18日 星期三

Simple Kaffa 上電視喔

移動星樂園錄影

8月21日 星期六晚上8點
CH31 衛視中文台
浩角翔起 主持的 移動星樂園
我們的咖啡三輪車會入鏡
還有Berg & Chee接受採訪的片段喔(希望不會被剪掉XD)
我猜應該會在節目的中後段
大家有空可以收看喔

移動星樂園錄影

移動星樂園錄影

2010年7月21日 星期三

[公告]咖啡豆面交方式

新工作室自從佈置好到現在運作也算是磨合的差不多了
為了讓更多朋友能夠跟我們購買咖啡豆(我知道運費很傷!!)
因此從今天開始我們又增加了面交的購買方式

面交的時間是星期一至五晚上七點至十點
以及星期六日的早上十點至晚上十點
面交地點在大安區溫州街的74巷口(巷口就是"台一冰店"和"滴咖啡")
只要於填寫訂購單時附註需要面交
我們會跟您約定詳細的面交時間喔

2010年6月20日 星期日

日本-銀座-琥珀咖啡館-Cafe de L'ambre

Berg@Cafe de L'ambre

這間位於銀座的琥珀咖啡館
是我們此次日本行安排的重點咖啡館
老闆已經高齡96歲
但仍然堅持在店裡親自烘焙咖啡豆
我們去的時候就親眼看到他守在烘豆機旁呢





店裡販售的咖啡多半都是以法蘭絨手沖為主
而且師傅的手沖技巧很特別
先用很小的水柱注水
壺不動而是動法蘭絨
最後再視情況以小水柱鞭打(?)咖啡粉
或者是大水柱調整濃度。

手沖@Cafe de L'ambre


最後面可以看到師父甩小水柱

而比較有趣的是他們的menu中會有幾隻陳年豆
有一部分陳年豆的年紀甚至比我還大
相當驚人
下面兩張照片就是我們跟店員要的英日對照版menu
可以看到裡面有幾個品項有標年次
最老的是1970年的哥倫比亞

英日文MENU@Cafe de L'ambre

英日文MENU@Cafe de L'ambre

而我所點的是1974年產的古巴
喝起來還是有一些酸度
而且均衡度也很好
個人還蠻喜歡的

1974年產古巴@Cafe de L'ambre
74'古巴

Chee點的則是他們的招牌特色咖啡"琥珀女王"
製作的過程很好玩
店員會把咖啡液裝在雪克杯中
然後放到很古老的冰箱中
用手將雪克杯不停的在大冰塊上轉動進行冰鎮

而這杯琥珀女王喝起來非常棒喔
下層的咖啡非常甜蜜且略帶果酸味
上層的無糖煉乳則是在入口後帶來醇厚的尾韻
好喝到我們後連又再多點了一杯呢



琥珀女王@Cafe de L'ambre
琥珀的女王

Chee@Cafe de L'ambre
琥珀的女王還有我的女王(XD)

最後我還多點了一杯特色咖啡L'ambresso
據店員說這是用他們自己製做的咖啡機所萃取的
萃取需要一個半小時
然後自己製做的咖啡機很像是用類似摩卡壺的器具
但加裝空壓幫浦(因為不會日文,店員英文也有點破XD,所以不確定)
喝起來其實就有點像濃一點的冰滴咖啡
且同樣帶有點發酵味
這杯就普普通通而已了^^

L'ambresso@Cafe de L'ambre

2010年6月7日 星期一

[公告] 咖啡豆自取方法與優惠活動

The Lion Is Back

忙碌了幾個星期
我們的新家兼工作室終於大致完工了
所以可以開放讓大家自取咖啡豆和掛耳包摟
除此之外
我們還在新家佈置了一個簡易吧台
並且擬定了自取優惠
可以讓自取的朋友能夠順便喝杯咖啡喔

目前暫定的自取方式如下:
自取時間: 星期二 PM7:00-PM9:30
     星期六 AM10:00-PM6:00
自取地點: 大安區溫州街74巷
由於多半的咖啡豆都是下單後才會進行烘焙
因此欲自取咖啡的朋友請先mail訂購單至simplekaffa@gmail.com
我們會跟您約詳細的自取時間並告知詳細地址

自取優惠如下:
凡單次購買"200g咖啡豆2包"以上 或者 "掛耳包2袋"以上
就送您一杯義式咖啡(espresso、卡布其諾、拿鐵...etc)

GB5

獅子

e~~~spresso

Morning Cappa

2010年5月21日 星期五

新貨到!!

這個月我們一口氣上架了四隻新豆子
包括我們的長青商品藍林冬曼特寧也替換成完全不同風格的陳年曼特寧
此外還有去年一下就銷售一空
今年生豆商那也瞬間賣光的尼加拉瓜檸檬樹莊園
真是熱鬧的一個月阿
希望大家能夠繼續給我們支持與鼓勵^^

最後再跟大家偷偷預告一下
這個月我們一直都在忙著搬家
等佈置好後
我們會增加自取的交易方式
並且擬定一個自取的優惠喔
請大家期待吧

2010年5月5日 星期三

日本-表參道咖啡車

可愛咖啡車@表參道

四月初放下手邊工作
到日本進行充電之旅
這次的行程沒有安排太多的咖啡店行程
但在旅行途中還是預見了很多特別的老闆和店家

這台咖啡車位於表參道的小巷內
女老闆租了兩格的立體停車位
並且在車庫內部佈置出自己的小宇宙
非常溫暖有特色

可愛咖啡車@表參道
圖的右上角還可以看到有車子懸在半空中^^

可愛咖啡車@表參道
擺了小桌子和雜誌

可愛咖啡車@表參道
還有毛毯和煙灰缸

可愛咖啡車@表參道
天氣冷的時候客人可以有毛毯蓋

可愛咖啡車@表參道
老闆就在車子裡面製作咖啡

可愛咖啡車@表參道
除了飲料之外,也有販賣手作餅乾

可愛咖啡車@表參道
女老闆很可愛,個性也很大方

話說在我們品嚐飲品的期間
除了顧客絡繹不絕外
很多路過的人都會跟女老闆打招呼
女老闆也都知道對方的名字
那種感覺真是好呢

最後在附上小影片摟

2010年4月27日 星期二

[活動快報] 亞洲杯第一名吧台手的咖啡分享會@立裴米堤





相信有關心前兩天新聞的朋友都有看到
莊宏彰先生拿下了亞洲杯咖啡吧台手大賽的第一名
所謂的亞洲杯其實不只包含亞洲區國家
嚴格來說應該是整個亞太地區
因為澳洲與紐西蘭也同屬參賽國

要在亞洲杯拿下冠軍的難度有多難呢?
或許我們可以先看看其他參賽國還有參賽者的資歷
紐西蘭、澳洲、日本都算是世界杯(WBC)的傳統強國
澳洲甚至還出過一個世界冠軍Paul Baseest
而這次的參賽者中
紐西蘭選手曾在去年WBC拿下第七名的佳績
澳洲選手scott則是拿過07年WBC第9名
今年也剛拿到澳洲冠軍而取得WBC參賽權
日本選手則是去年日本國內賽第2名選手
還有泰國選手已經連續三年代表泰國參加WBC
地主國新加坡的選手也是參加過WBC好幾次了

洋洋灑灑列了一堆
大家看了可能都有點傻眼
接下來還要說明一下ABC跟WBC最大的差異
就是選手不能使用自己的咖啡豆和磨豆機
這個影響有多大
就好比廚師比廚藝時只能用主辦單位提供的器材和食材
儘管你平常拿得到上好牛肉還有高級烤箱也跟比賽無關
因此比的就是吧台手本身在沖煮咖啡上的實力了
要怎麼在短短時間內用不熟悉的器材把不熟悉的咖啡豆煮到最好
我想對於義式咖啡稍微有一些些研究的朋友大概都了然於胸^^
所以要在比賽中脫穎而出
真的是非常非常的厲害呢

而這次阿彰在比賽後跟主辦單位要了一些比賽用的咖啡豆
並且帶回來作為分享會之用
分享會用完就沒摟
所以想參加的朋友就趕快打電話去報名吧
以下是活動資訊

4/30 星期五 晚上7點開始
地點在立裴米堤咖啡館
地址是台北市中山區中山北路2段16巷10號1樓
報名電話 02-25310189

2010年3月3日 星期三

[活動快報] Simple Kaffa -- 3/13 (六) @ 台北市政府廣場

PC195718

這次參加的活動是[民主三月 公民市集]
時間是3/13星期六11:00~17:00
地點在台北市政府前市民廣場
市集規劃了許多區域
包括:文創市集區、NGO團體區、綠色執政區(販賣綠色執政縣市的農產品)、MIT市集區、食尚玩家區、互動遊戲區、民主更有力區
我們還不確定活動時會在食尚玩家區或是大舞台旁出現
但我想我們應該是很好識別的

這次的活動由於有為我們準備電力
因此我們會同時準備濾泡單品還有義式咖啡
義式咖啡用的配方豆現在已經準備好
靜靜地熟成當中
接下來就期待當天與大家見面摟

2010年1月19日 星期二

免費試喝活動

掛耳包


※ 有關"Simple Kaffa"

從2004年起,Berg還有Chee兩人自行設計改裝了一台咖啡三輪車
並且不定期的在各個地方跟大家分享咖啡

而2008年更採購了咖啡烘焙設備而成立了微型烘焙室
專門販售高品質且價位合理的咖啡豆及咖啡掛耳包

"Kaffa"相傳是最早發現咖啡的地方
也是Coffe的原文
而之所以取名為Simple Kaffa
是因為多年以來在玩咖啡、喝咖啡的過程中
我們深刻的瞭解到咖啡前端處理的重要性
所以我們希望能夠將許多複雜且繁瑣的步驟
例如挑選生豆、找尋最佳咖啡烘焙曲線、實驗配方、實際沖煮與回饋等等
在我們能夠控制的前端處理中盡量做到最好
才能讓拿到那隻咖啡豆、那包咖啡掛耳包的朋友
用最簡單樸實的沖煮方式
就輕易飲用到能夠充分表現咖啡產地特性的一杯好咖啡

※ 免費試喝品項

這次提供的試喝品為咖啡掛耳包
限制名額40名
試喝內容總共會有三包咖啡掛耳包
分別是適合淺焙、中焙與深焙的咖啡品項

咖啡掛耳包的設計初衷就是"方便"
因此在沖煮的過程中只要注意幾個小細節
就可以沖煮出不錯的咖啡
關於沖煮方法可以參見http://www.simplekaffa.com/2009/12/blog-post.html

#以下則為試喝品項介紹

北歐綜合 Europa Blend (深焙)
由核果香作為主軸,溫潤滑順,飲用時摻加一些些牛奶更能引出咖啡的香氣及甜味

波利維亞 西納波克合作社 Cenaproc (中焙)
西納波克合作社所生產的豆子於2004年波利維亞CoE競賽一舉拿下冠亞季軍加上第五名
說是一家傳奇合作社也不為過,且本隻咖啡豆為公平交易豆
入口可以感受到巧克力和香草的氣息,口感滑順清柔。

耶加雪菲Idido迷霧山谷 Idido MistyValley (淺焙)
鼎鼎大名的耶加雪菲 Idido 迷霧山谷莊園
2007年代表台灣出席WBC(World Barista Championship)大賽的超強吧台手
配方豆中就有使用這支Idido,可見其品質卻有過人之處
本次的Idido具有耶加雪菲特有的茉莉花香氣以及柑橘香氣
飲用時可以感受到萊姆般的酸甜感

※ 免費試喝活動方式

雖然名為免費試喝
但是必須承認的是
我們希望能夠藉由試喝活動接收到一些回饋
因此希望試喝者能夠符合一些限制條件

只要您在PTT的Food板或CAFENCAKE板有發表過食記(黑特文也行啦,雖然我不想出現在黑特文裡)
或者您有個人部落格,且於部落格上有寫過食記
那麼請以"Simple Kaffa免費試喝活動"為標題
在1/23(六) 23:59前
站內信給我 或者mail至simplekaffa@gmail.com
註明您的大名、ID 與 收件地址
並且告知您在Food板還是CAFENCAKE板發表過食記
或是附上您的個人部落格
我會統一於1/25(一)將試喝包寄出

最後最後~~
如果覺得好喝再麻煩幫Simple Kaffa宣傳宣傳摟^^

2010年1月4日 星期一

[新商品] 掛耳包禮盒

PC195699

買過我們掛耳包的朋友都知道
Simple Kaffa販售的掛耳包十小包會用夾鍊牛皮紙袋裝成一袋
這樣的包裝用意在於減少包裝材的浪費
也能夠適當的降低掛耳包的售價

然而開賣的這些日子以來
常常有捧場的朋友想要購買掛耳包來當作禮物送人
因此我們現在也推出掛耳包的禮盒摟

一個禮盒內有十小包掛耳包
每一小包都獨立封成一小袋
價格則是依所購買掛耳包訂價加上100元

PC195697

PC195712