2010年12月2日 星期四

TBC準備心得之1.2 --- 搞懂評分表(技術評分表、主審評分表)

技術評分表
技評

第一部份-競賽區評分
競賽區:
所有的區域都必須乾淨、有規劃,比較容易忽略的是機器水盤是否有明顯粉渣,敲粉盒是否乾淨,總而言之,東西能多乾淨就多乾淨,能多整齊就多整齊,最好能像剛開幕的咖啡店!!

第二部份-濃縮咖啡之評分
溢/殘粉:
殘粉量包括留在分量器內、桌上、撥掉的所有粉,基本上兩個shot過程中所有浪費的粉量加起來,1g扣1分,但如果是選手放棄當前的shot,則殘粉必須重算,以實際出杯的那次做計算。

一致性的裝粉及填壓手法:
我本來的認知是,一致性的主要要求是最終上把手的粉量是否一致,所以若手法看起來一致(包括利用輕填壓來調整壓下去的位置),但流狀、流速都有很大差異的話,應該不能給高分,反而是有多餘補粉動作,但是最後整完粉填壓完都能保持一致粉量,並且保持流狀、流速都相同,那麼應該不能給太低分,但是這次我看了一些評分表之後,對我的認知目前是持保留態度,請參考就好,(反正最高宗旨就是動作一樣,完成填壓後的粉量也一樣)。

第三第四部份基本上是相同的,不再重複

第五部份-技術之評分
工作區的管理能力:
這是包羅萬象的項目,整個表演過程,越流暢就越高分,有重煮、發呆、猶豫、擺了一堆不知道要幹麼的器具等等都可能會被扣分,練習的目標應該是讓器具最精簡,動作、演說都能夠非常流暢不間斷,每一個動作都是有目的的,這樣就會高分。

第六部份-競賽結束時的整潔
競賽區整潔:
跟開始時一樣,能多乾淨就多乾淨,用完的器具要收拾好,最好同類器材可以收在一起,目標要放在可以像剛開始一樣乾淨(有些選手甚至可以做到更乾淨)。


主審評分表
主審

主審的評分表只有少少的幾個欄位,有觀看規則的朋友應該知道,主審的分數是不計算的,那麼主審還要打分數幹麼,這必須從主審的工作開始解釋,主審在比賽中的角色就是維持比賽的公正性,避免有其他評審評分有過大誤差,大家看比賽時主審會在感官評審喝完後再過去喝一下,就是因為主審也必須對選手送上的飲品進行評比,並且將大概的分數記起來,在比賽結束後才能與感官評審進行校正,舉例來說,當主審認定一杯espresso的味覺分數應該有3-3.5分,但是在校正時,喝那一杯espresso的感官評審卻打了2.5分,那麼主審就應該要詢問感官評審打2.5分的原因,並且討論是否需要調整分數,當然打很高也是需要做這樣校正的動作的。

所以主審評分表上的欄位就是供主審快速的將他認為的分數做個註記,好維持比賽的公正性。

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