2010年12月3日 星期五

TBC準備心得之3 --- 訂定主題

一個演出總是要有一個主題,有了一個主題,才能夠讓材料、器具到演出的整個過程都串連在一起,而就我的想法來看,我認為主題可以有很多種面向,可以是跟人有關,也可以是跟咖啡有關。

如果有看過TBC或WBC影片,大概可以發現兩種主要的演說開頭方式,第一種是開門見山開始介紹配方,而另一種則是先講一些跟配方看似沒有直接關係的事情,兩種方式沒有誰優誰劣,而是端看選手怎麼樣去詮釋。

要注意的是,不管以什麼樣的型態去詮釋主題,都不要太極端了,以咖啡豆本身為主題,若是不停的重複咖啡豆的生長環境、處理過程、烘焙、味道,那整場聽下來是多疲勞的一件事,所以應該適時的穿插一些關於人的元素進去,這個元素不見得是真的要講到人,而是把咖啡豆的資料融入成為自身經驗,然後再講出來,講得很像你真的到過他的產區,親手參與了處理、烘焙的過程,那麼整個演說就會變得更為生動且吸引人,今年WBC的冠軍Michael Phillips就是我覺得非常磅的例子,重頭講咖啡豆講到尾,卻又讓人期待,影片可以參考http://www.livestream.com/worldbaristachampionship2010

反之,若是以人為主題,也不要從頭到尾都在講人,要記得吧台手大賽的重點還是在咖啡,人的元素還是必須與你所準備的咖啡產生關聯才行,去年WBC冠軍Gwilym Davies剛好就是與Michael Phillips完全不同的類型,一開頭就跟評審說”我認為espresso是一種讓人失望的飲品”,先從自身的經驗開頭,再慢慢的將話題引導到咖啡本身,就能夠給評審一種有趣的經驗,影片可以參考http://www.facebook.com/#!/album.php?aid=306001&id=505532779&page=3

而想好主題之後,接下來就是選擇咖啡豆、擬定講稿、並且構思創意咖啡,一切的一切都可以為繞著想出來的主題來延伸,目標就是盡量讓整個表演有整體感,不要頭尾接不起來,而且先訂立主題有個好處,就是準備的方向可以很明確,不會無所適從。

以我這次的演出做舉例,我的開場演說主要精神是我擔任吧台手的過程中,發現許多客人對於咖啡只有好喝和難喝兩種感覺,而所謂好喝的咖啡就是不苦、不澀,而像是莓果味、花香、香料等等偏向產區特色的味道,他們都沒有喝過,所以我煮咖啡時,就偏好煮那種產區特色很明顯的咖啡給他們品嚐;接著再進入配方豆的部份,說明豆子的產區特性,以及為何要產區特性就要選擇這隻咖啡豆,當然之後的濃縮、卡布以及創意咖啡也就是按照這樣的方式去介紹。

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