2010年12月7日 星期二

TBC準備心得之4 --- 器材準備

比賽所需要準備的器材看似很少,但實際準備起來往往會比剛開始所想的還要來的多,以我的經驗來說,我會在採購準備的過程中,將所需要得器材列出清單,當然列的清單又可以分為初賽以及複賽,列出清單有個好處,他也可以當作你在比賽前的check list。

而我列清單的習慣是依照比賽區域來做分類,共分為四區,吧台區、製作區、評審桌區以及場下前置區,這樣分類除了具有區域性之外還具有功能性,所以在整理的時候是很有邏輯的。

而在比賽中有很多比較細的器材,例如桌巾、餐墊、湯匙、水杯…etc,那些器材多半跟選手想要呈現的風格還有主題有關係,所以就不多說了,這邊只提幾個我認為比較重要的器材來談,就是磨豆機與杯子。

磨豆機:
磨豆機最粗略來分有平刀與錐刀、定量與非定量、有分量器與無分量器、轉速快慢的差異,每一個差異都會影響到製作時的動作或味道,因此在比賽的初期就必須仔細考慮要選用哪一台(or兩台)磨豆機,那麼再來看一下上面所說得差異會造成什麼樣的影響。

平刀與錐刀的差異會影響到咖啡味道的走向,關於味道走向網路上有很多討論,大略的方向是平刀煮出來的香氣與味道部份會比較放一些。

定量磨豆機近年來有越來越多選手使用,但要提醒的是,定量磨豆機其實應該說是定時間磨豆機,除了不同粗細與焙度會造成固定時間內研磨粉量的差異,而且就算同一隻咖啡豆在研磨,也會存在誤差,而且研磨快的磨豆機誤差較大,錐刀磨豆機又比平刀磨豆機誤差要大,誤差較大的磨豆機可能會達到+-1.xg,因此若選用定量磨豆機,在如何控制粉量上必須下點功夫。

有無分量器主要就是影響動作,無分量器的磨豆機必須考慮落粉點是否準確,當然有分量器的也需要注意落粉點位置,除此之外還要重視的就是撥桿的手感了。

轉速快慢與磨盤大小會影響到研磨的速度,當然也就會大大影響到比賽時的節奏。

杯子:
杯子會影響到許多評分項目的拿分難易度,例如濃縮咖啡部份的crema持久性、卡布的奶泡厚度等等,再講細一點的話甚至是飲用時對於味道與香氣的影響,強烈建議在比賽準備初期就必須買好要用的杯子,這樣練習時的咖啡才會更有參考性,而雖然一般杯子都是6個一組在販售,但建議至少可以買8個,6個是帶上場的,多的2個除了可以前置或賽前準備30分鐘時用,而且也可以避免於比賽前因為破損而需要花額外的時間再去採買。

沒有留言: