2010年12月9日 星期四

[活動紀錄] 228公園擺攤

Simple Kaffa@228公園

12月4日星期六晚上
資策會邀請我們到"願景2020青年創意提案大賽決賽"的會場設攤
來提供咖啡給持兌換卷的來賓與觀眾飲用
由於活動中不會對來賓收費
因此這次是採用包量的方式
由主辦單位估算來賓人數
然後事先跟我們預定最低出杯數
若有超出則會後再做結算

由於主辦單位希望能夠在提供高質感飲料的同時
讓更多觀眾留下來參與決賽的過程
經過討論後
決定從6點中場休息時才開始發放咖啡
而這樣的進行方式可以預期一開始絕對會爆人潮
下圖就是剛開始發放咖啡時的景象

Simple Kaffa@228公園
來賓人潮[photo by 家宏]

Simple Kaffa@228公園
來賓人潮[photo by 家宏]

因此這次我們同時準備了義式咖啡機、手沖濾泡式咖啡以及英國茶
來增加出杯的速度
這次活動在前40分鐘我們就出了超過100杯飲品
真的很過癮

Berg & Chee@228公園
義式咖啡[photo by 家宏]

Clon@228公園
濾泡式咖啡與英國茶[photo by 家宏]

由於我們的咖啡吧不像一般外燴是事先沖煮好一大桶紅茶與咖啡
飲品的品質還有咖啡吧呈現的質感是我們最在意的
每一杯飲品都堅持現場製作
當然也會花費多一點的時間
當天很高興的是大部分的來賓都能夠體諒我們
很有耐心的排隊領取
相信他們也都喝到不同於外燴與一般咖啡店所提供的咖啡^^

順便廣告一下,若有公司或活動單位需要我們前往設攤支援咖啡吧,歡迎與我們聯繫喔!!

Chee & Berg & Clon@228公園
Chee、Berg與前來支援的Clon,Clon是新竹Piccolo Coffee的老闆 [photo by 家宏]

Chee & 家宏 & Berg@228公園
Chee、邀請我們設攤的家宏、Berg [photo by 家宏]

Chee@228公園
Chee & Robur

Simple Kaffa@228公園
這次的義式咖啡器材 Robur & Butterfly

2010年12月8日 星期三

TBC準備心得之5 --- 練習時程表

在我第一年參賽的時候,由於對比賽的認識沒有很深,所以多半的準備時間,都在想要買什麼器材XD,關於沖煮部份反倒是平常心看待,總覺得上場就像平常一樣煮不就行了,但直到今年比完賽之後,才深刻體認到,要在比賽中脫穎而出,能夠煮出一杯好喝的咖啡是不夠的,還要能夠”一直”煮出好喝的咖啡才行,因此在練習過程中,其實是有很多事情需要有計劃的去加強的。

那麼為何要強調練習時程表呢,因為我認為一次專注解決一個問題是最有效率的,如果沒有為自己訂定練習的時程,很容易就讓寶貴的練習時間溜走了,而且什麼都有做但什麼也沒完成。

一般來說,在比賽之前有幾個重要的時間點,第一是報名期限前、第二是大會安排試機、再來是比賽前一個月還有比賽前一個星期,以下慢慢說明我自己的看法。

我相信很多選手在大會公佈開始報名之前其實就已經決定是否要參賽了,我建議可以趁早開始練習基本功,所謂的基本功就是指面對一隻咖啡豆,你要怎麼在短時間內將他煮好,再來是你能不能在調整好之後,穩定的重現你所要表現的味道,這也關係到之後的準備是否能順利進行。

再來是確定報到名之後,就可以開始擬定比賽的主題、準備器材以及擬定講稿,然後嘗試著跑流程,或許你會發現,將單純的沖煮動作放進整個表演的過程中,動作會開始不順暢,那麼就要思考如何讓整個表演過程很流暢的進行。

除此之外,還要與烘豆師進行溝通,並且反覆的嘗試以及修改比賽用豆,如果基本功有提早開始練,這時候就會產生成效了,因為很多時候選手與烘豆師遇到一個問題,就是豆子煮不出想要的味道,但是卻不知道是煮爛了還是烘爛了還是選豆就出了問題,如果選手基本功很好,那麼就可以讓比賽豆的形成更順利。

再來是大會安排試機之前,比賽豆務必要烘焙好,拿到現場去實際沖煮,我相信有準備比賽用機的選手絕對是少數,因此讓比賽豆實際用比賽機沖煮是非常重要的,選手最好能夠在那一小時的試機時間內試出比賽豆是否需要調整、沖煮手法是否能夠順利的套用在比賽機之上,甚至包括大概的研磨刻度等等都可以做個記錄。

而比賽前一個月,我認為所有大方向的東西都必須準備完畢,包括所有器材都要買好,要知道越接近比賽就會越緊張,而且一堆雜七雜八的事也總是會在最後一個月開始冒出來,所以最後一個月最多就是進行微調,千萬不要讓自己到最後一個月還大幅調整演出的流程、沖煮的手法…,這是非常危險的,還有除了練習之外,身體的狀況也要顧好,練得太累有可能會在比賽前崩潰XD,盡可能調整到讓自己在比賽的時段可以精神飽滿。

比賽前一星期,必須要做總確認,接下來就不要再改任何東西了,這個時間點應該要做好明天我就能上場比賽的準備,因為最後一個星期,你可能會租不到練習場地、可能會忽然發現缺了什麼東西還需要花時間準備…,所以一開始就不要為最後一個星期安排任何進度,盡可能保持自己的彈性,只需要適當的維持練習就可以了。

2010年12月7日 星期二

TBC準備心得之4 --- 器材準備

比賽所需要準備的器材看似很少,但實際準備起來往往會比剛開始所想的還要來的多,以我的經驗來說,我會在採購準備的過程中,將所需要得器材列出清單,當然列的清單又可以分為初賽以及複賽,列出清單有個好處,他也可以當作你在比賽前的check list。

而我列清單的習慣是依照比賽區域來做分類,共分為四區,吧台區、製作區、評審桌區以及場下前置區,這樣分類除了具有區域性之外還具有功能性,所以在整理的時候是很有邏輯的。

而在比賽中有很多比較細的器材,例如桌巾、餐墊、湯匙、水杯…etc,那些器材多半跟選手想要呈現的風格還有主題有關係,所以就不多說了,這邊只提幾個我認為比較重要的器材來談,就是磨豆機與杯子。

磨豆機:
磨豆機最粗略來分有平刀與錐刀、定量與非定量、有分量器與無分量器、轉速快慢的差異,每一個差異都會影響到製作時的動作或味道,因此在比賽的初期就必須仔細考慮要選用哪一台(or兩台)磨豆機,那麼再來看一下上面所說得差異會造成什麼樣的影響。

平刀與錐刀的差異會影響到咖啡味道的走向,關於味道走向網路上有很多討論,大略的方向是平刀煮出來的香氣與味道部份會比較放一些。

定量磨豆機近年來有越來越多選手使用,但要提醒的是,定量磨豆機其實應該說是定時間磨豆機,除了不同粗細與焙度會造成固定時間內研磨粉量的差異,而且就算同一隻咖啡豆在研磨,也會存在誤差,而且研磨快的磨豆機誤差較大,錐刀磨豆機又比平刀磨豆機誤差要大,誤差較大的磨豆機可能會達到+-1.xg,因此若選用定量磨豆機,在如何控制粉量上必須下點功夫。

有無分量器主要就是影響動作,無分量器的磨豆機必須考慮落粉點是否準確,當然有分量器的也需要注意落粉點位置,除此之外還要重視的就是撥桿的手感了。

轉速快慢與磨盤大小會影響到研磨的速度,當然也就會大大影響到比賽時的節奏。

杯子:
杯子會影響到許多評分項目的拿分難易度,例如濃縮咖啡部份的crema持久性、卡布的奶泡厚度等等,再講細一點的話甚至是飲用時對於味道與香氣的影響,強烈建議在比賽準備初期就必須買好要用的杯子,這樣練習時的咖啡才會更有參考性,而雖然一般杯子都是6個一組在販售,但建議至少可以買8個,6個是帶上場的,多的2個除了可以前置或賽前準備30分鐘時用,而且也可以避免於比賽前因為破損而需要花額外的時間再去採買。