2011年4月20日 星期三

誇張的咖啡期貨以及我們的反思



  看完標題再看這張紐約咖啡期貨走勢圖,我想各位應該很容易猜到我接下來要講什麼,誇張!!真的誇張到不行,咖啡期貨價格從去年5月的1.3美元/磅,上漲到本月逼近3美元/磅,漲幅早已突破整整1倍,換算為比較容易看的單位就是從85新台幣/公斤漲到198新台幣/公斤,這還只是國外期貨的成交價格,當咖啡生豆到達例如我們這種小型烘焙業者手上,至少還需要經過國外大型生豆商以及國內生豆進口商兩關....

  尤記得去年約略7.8月時,我們將所販售掛耳包中最低價的兩個品項Simple Blend以及興波曼巴的團購價,由150元調整為170元,在調漲之前,其實經過了許多的掙扎,因為Simple Kaffa在咖啡豆販售上還處於萌芽成長的階段,從業績來看,支持團購的親愛的買家是以購買較低價品項為大宗,雖然我們鼓勵大家多喝一些品質較好的精品咖啡,然而不可否認的,當時能夠穩定支撐我們利潤的,反而是較低價的品項,若是漲價20元,有可能會流失許多客戶。

  果然,剛調漲的數個月內,我們至少失去了好幾個大型的團購客戶,並且對我們的營業額造成不小的衝擊,然而值得慶幸的是,有部份的客戶開始轉而購買稍微高價些的綜合豆以及單品豆,並且在購買前會詢問我們每隻咖啡的差異與特色,也因此,我們與客戶之間多了更多的互動,且客戶也能夠更全面的認識我們所努力呈現的咖啡風貌。

  最近,有幾位客戶很為我們擔心,他們看到電視新聞中報導咖啡期貨大漲的消息,因此來詢問我消息是否為真,以及是否有漲價的打算,若不漲價還賺的到錢嗎?藉這個機會也感謝支持我們的朋友,這段期間受到期貨影響最大的其實是基豆市場,漲幅確實已經超過一倍,而精品豆漲幅則大約是4成左右,這個現象已經造成基豆與較低價精品豆的價格幾乎快要重疊了,所謂的基豆,就品質面來說,通常會比精品豆少些特色(例如花香、莓果味、柑橘味...),並且body較薄、較無細節且比較容易有瑕疵味道出現。那麼,面對這麼大的漲幅,若要維持足以支撐營運的利潤,一般只有兩種作法,第一是維持價格,但是使用更差的豆子,例如從Harra G3換成Harra G4(G是grade的意思,G4瑕疵豆比例會比G3高),第二則是使用同樣品質的豆子,但調漲價格。各位可以猜猜我們打算怎麼做。

  我目前的想法是,若咖啡生豆繼續漲價,那麼我們將會暫時停止販售最低價的Simple Blend以及興波曼巴,直到咖啡期貨回降到合理範圍的那天,但是同時我們會打造至少一個使用全精品豆的配方來補充團購價200元的品項,新配方以及現行的Europa Blend與Black Forest Blend都會以降低利潤但維持售價與品質的方式來進行,目的就是讓大家繼續用合理的價格品嚐精品咖啡,到那時候,也希望各位繼續支持Simple Kaffa。

沒有留言: