2012年5月22日 星期二

咖啡課程


目前推出課程有義式初階課程、義式進階課程、拉花專班以及手沖課程,義式與手沖課程會有很多基礎理論的教學,當學會了這些基礎理論之後,對於沖煮時要如何做調整就會有很深的體認,這也是煮咖啡最難但最有價值的一塊,所有的課程都是完全針對技術面設計的,不會以其他花俏但不實用的課程摻雜在裡面充時數,若對課程有興趣,請以E-mail連繫: simplekaffa@gmail.com。



義式初階課程
1.      基礎杯測、三角杯測
建立較客觀的咖啡品嚐方式,以及共通的咖啡語言
2.      金杯理論
以科學的方式認識萃取率與味道之間的關係
3.      義式咖啡機簡介(機器種類,調整設定方法)
介紹單鍋爐機、熱交換機以及多鍋爐機
4.      磨豆機簡介
錐刀磨豆機與平刀磨豆機
5.      咖啡粉餅之落粉、佈粉與填壓技巧
如何正確的操作磨豆機落粉,並且均勻的佈粉及穩定填壓
6.      初階濃縮咖啡調整技巧
萃取量與味道的關聯性
7.      濃縮咖啡之萃取、調整與穩定性練習
實際萃取濃縮咖啡並進行校正
8.      奶泡製作技巧
發泡程度之控制技巧
9.      牛奶注入技巧
如何使咖啡與牛奶完美融合並做出優良的口感
10.  基礎拉花
愛心圖案練習以及手勢校正

每堂課約1.5~2小時
約需8堂課
若進度落後則上完為止
學費包含上課時所有材料
11班:30000
2人班:22500/
4人班:19000/




義式進階課程(營業或特殊需求)
1.      如何選擇營業用豆
不同烘焙度、不同處理法的影響
2.      進階濃縮咖啡調整
粉量、粗細、流速與味道的關聯性
3.      快速調整濃縮之方法
學習如何在開店時短時間內抓到萃取的甜蜜點
4.      濃縮咖啡對應至加奶與其他各式飲品之應用
傳授Simple Kaffa對應不同飲品時所採用的各種萃取手法
5.      同時製作兩杯加奶咖啡之方法(卡布+卡布、卡布加拿鐵)
訓練更確實且快速的製作手法
6.      工作流程設計與練習
模擬實際營業時的工作概況

需先完成義式初階課程
每堂課約1.5~2小時
約需5堂課
若進度落後則上完為止
學費包含上課時所有材料
11班:20000
2人班:15000/
4人班:13000/




拉花專班
1.      奶泡製作技巧
發泡程度之控制技巧
2.      牛奶注入技巧
如何使咖啡與牛奶完美融合並做出優良的口感
3.      拉花實做
愛心、鬱金香、葉子等圖案練習以及手勢校正

每堂課約1~1.5小時
約需4堂課
學費包含上課時所有材料
11班:20000
2人班:15000/
4人班:13000/






手沖課程

1.  基本杯測認識與操作
  建立較客觀的咖啡品嚐方式,以及共通的咖啡語言
2.  
咖啡烘焙度對味道的影響
  認識深焙與淺焙的風味特性
3.  
主要咖啡產地之風味賞析
  認識幾種較常出現在咖啡中的特殊味道(焦糖、莓果、花香、香草植物、香料等等)
4.  
金杯理論介紹與實際操作
  以科學的方式認識萃取率與味道之間的關係
5.  
手沖咖啡的基本沖煮架構介紹
  認識悶蒸、咖啡粉牆的建立、翻攪、沖煮水量
6.  
沖煮水溫造成的影響
  認識水溫與味道之間的關係,以及冰熱手沖的應用
7.  
手沖校正
  沖煮多種個性差異較大的咖啡豆,並實際做沖煮校正

每堂課約1.5~2小時
約需8~10堂課
若進度落後則上完為止
學費包含上課時所有材料
11班:20000
2人班:15000/
4人班:13000/