2013年12月25日 星期三

恭喜Berg榮獲 2013台灣咖啡大師比賽 冠軍

http://www.taiwancoffee.org/document/2013WCE%E4%B8%96%E7%95%8C%E7%9B%83%E5%92%96%E5%95%A1%E5%A4%A7%E5%B8%AB%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%81%B8%E6%8B%94%E8%B3%BD-%E5%BE%97%E7%8D%8E%E5%90%8D%E5%96%AE.pdf



經過5年的參賽
Berg終於拿下2013年 TBC冠軍
明年六月將代表台灣參加在義大利舉辦的2014 WBC

現在我們也有同步販售Berg在TBC時使用的比賽用豆
尼加拉瓜 日曬 象豆
這是一隻非常特殊的咖啡豆
使用尼加拉瓜幾乎沒有人使用的日曬處理法
以及非常少在市面上看到的象豆
造就了以往尼加拉瓜咖啡中所品嘗不到的草莓香氣
有興趣歡迎參考我們的商品頁面
或是直接至店面購買

PS.
從11月底獲獎至今
已經有不少的一般民眾跑來找我們
關心我們的比賽經費要從何而來
真的讓我們很感激
其實你們只要來店裡喝杯咖啡買些咖啡豆
覺得好喝時稱讚我們一下
對我們就已經是好大的幫助
謝謝你們!!

2013年4月29日 星期一

恭喜Berg獲得 2013世界拉花大賽台灣選拔賽 第二名

http://www.taiwancoffee.org/Latte_Art.asp
恭喜Berg在比賽中拿下初賽第一名和決賽第二名的佳績
對拉花有興趣的朋友歡迎參考我們的拉花課程
http://www.simplekaffa.com/2012/05/blog-post.html
當然還有Berg在比賽中使用的全系列鐵氟龍鋼杯
超級好用!!
http://www.simplekaffa.com/2013/02/blog-post.html

接著欣賞一下Berg比賽所製作的圖片吧


舞台區-拉花拿鐵

舞台區-創意拿鐵

舞台區-瑪奇朵


吧台區作品

2013年2月24日 星期日

熱門商品回來摟! 黑色銀斑鐵氟龍奶泡鋼杯


這次我們新增了兩個新的Size
150cc還有1000cc的!
所以全部的size有150cc、350cc、600cc、1000cc
價格分別是650元、750元、850元、1000元
歡迎到我們的直營店面The Lobby of Simple Kaffa購買
當然要寄送也是可以的
運費一律都是55元

150cc的鋼杯大家可能比較少接觸
我們平常在店裡都是拿來接espresso居多
但是如果你有要比TBC(台灣吧台手大賽)或是今年將要舉辦的第一次TWLC(台灣拉花大賽)
那麼你一定要認真考慮購買來使用
以Berg來說,TBC要一次製作兩杯卡布時都會使用150cc來分奶
好處是能夠更精準的控制分奶的量
那如果是要參加拉花大賽的話
各位可以參考2012年新出爐的俄羅斯正妹世界冠軍
她在比賽中就是選擇了150cc的鋼杯來製作75cc的馬奇雅朵喔!!
心動了嗎?愛要趁早啊,數量有限!

2013年2月14日 星期四

[談金杯理論-3]

接著我們來講講粉量對於咖啡沖煮會有什麼影響吧!光以想像的話,我想大家應該都很容易得到一個結論,那就是粉量越多味道越強,粉量越少味道越弱,這個結論其實並沒有錯,不過還有其他細節是我們需要注意的。 還記得上一回的內容嗎?對一般使用者來說最重要的事情除了味道強弱(也就是圖表的縱軸)之外,另一個就是酸甜苦的分佈了。



我們來看一下這張圖,圖中新增了上下兩條斜線,上方的斜線粉量比中間的斜線粉量多,而下方的斜線粉


量比中間的斜線粉量少。 你可以看到,當三種不同的粉量達到同樣的萃取率( 所呈現的酸甜苦感覺相同 )時,粉量越多的那一杯味道就越重,反之味道就比較弱。


講解到了這裡,我們來做個小練習吧。 如果你覺得沖煮出的咖啡很淡,而且只有喉韻,你希望酸甜感多一些時,要怎麼調整呢? 答案:你可以想像這樣的萃取點是落在九宮格的右下方區塊,那麼你就必須增加粉量(讓萃取點往上移動),並且讓萃取率降低(讓萃取點往左移動),如此一來就可以讓萃取點落入你自己預設的理想萃取範圍了!


接著就是一個金杯理論圖裡沒有顯示出來的重點了,以杯測來做舉例,假設我們用10g的咖啡粉浸泡2分鐘來沖煮出150cc的咖啡,這杯咖啡的酸甜苦分佈非常令人滿意,唯獨味道淡了點,那要怎麼調整呢?依照上圖可以知道,我們必須增加粉量,並且維持同樣的萃取率。 但是有趣的是這時候假如我們用12g的咖啡粉同樣浸泡2分鐘來沖煮出150cc的咖啡,你會發現酸甜苦的分佈跟前一杯咖啡並不相同,而是酸甜感稍微明顯一些。 也就是說,當我們增加粉量時,若其他的萃取條件都不變,那麼所得到的萃取率是會降低的,就如同圖中的虛線所示。 相反地,當粉量減少時,若其他的萃取條件都不變,那麼所得到的萃取率是會增加的。 換句話說,當粉量改變時,你必須同時思考沖煮的其他參數是否需要跟著調整! 以剛剛的例子來說,12g的粉我可能會浸泡到2分半來達到類似的酸甜苦分佈!


當你知道了這些之後,恭喜你,你已經抓到金杯理論的重點啦,雖然有許多影響咖啡味道的因素並不包含在這個理論中。 但是無論何種沖煮器具,你都可以試著用金杯理論的邏輯來進行思考。 這也是我們店裡吧台手被要求一定要熟悉的基礎喔。

2013年2月3日 星期日

[談金杯理論-2]



前情提要:如果你是一般的沖煮者,那麼金杯理論中的數據是不重要的!

 既然數據不重要,那麼什麼才是重要的呢? 我認為是”萃取率對味道的影響”。 當你透徹的瞭解萃取率與味道走向的關聯性之後,絕對會對你的沖煮調整有很大的幫助。



 我們來看一下這張圖,我將縱軸與橫軸的數據統統拿掉了,替換上去的則是”濃度/味道” 還有”萃取率/味道”的關係。 當咖啡濃度高的時候,你會覺得整體味道比較強,反之則比較弱。 最有趣的則是當萃取率較低的時候,酸甜的感覺會比較明顯,而萃取率變高的時候,則是苦味會比較明顯。

 而圖中的斜線則是以固定粉量沖煮時,萃取率與濃度之間的關係。 當咖啡的萃取率上升時,咖啡的濃度也會同時上升。 換句話說,對照著我們所替換上去的”濃度/味道” 還有”萃取率/味道”關係,我們可以得到一個很簡單的結論:”隨著萃取率的上升,咖啡味道會越來越強,而且味道會從一開始酸甜感比較明顯,慢慢的變成有苦味伴隨著出現,甚至到最後只剩下苦味的感受”。

 如果你有實驗精神的話,我建議你可以試試看用杯測的方式來進行驗證。 拿起你手邊的咖啡豆,然後以同樣的粉水比加入熱水做浸泡(粉水比跟你平常煮咖啡的比例相同即可)。 第一杯只要浸泡一分鐘,然後進行破渣,或者你也可以用濾杯將咖啡渣過濾掉。 第二杯則浸泡兩分鐘,第三杯則是三分鐘。 如此一來,你就可以得到圖中A、B、C三個落點的咖啡了,然後試著喝喝看是不是跟剛剛所說的結果一樣。



 在品嚐的時候,也是有一些小撇步的! 首先我們先來認識一下味蕾的分佈,在品嘗過程中,你可以回想這張圖,並且專注在兩件事情上,第一是酸甜苦的強度,第二則是酸甜苦出現的位置。 能夠感覺到酸味的味蕾多半分佈在舌頭兩側以及延伸到舌頭前端的地方。 甜味的味蕾則是分佈在舌頭前端,在經驗上通常整個舌面也算是甜味味蕾比較密集之處。 苦味的味蕾則是分佈於舌根的地方,適量的苦味是可以帶出綿長喉韻的。 鹹味我們就暫時不說了,因為鹹味在咖啡領域中並不算是太討喜的味道,在金杯理論的品嚐實驗裡,希望大家先專注在酸甜苦與萃取率之間的關係就好。

 在品嘗過後,這裡要強調的是,所謂的萃取率低酸甜較明顯,萃取率高苦味較明顯,指的是酸、甜、苦之間的比例,而非絕對的強度。 例如萃取點B的酸甜“強度”有時候是會比萃取點A的酸甜“強度”要來的高的,只是因為萃取點B會伴隨著苦味出現,所以飲用的時候,酸甜的感覺在所有感受到的味道中比例變低了,才會有酸甜感變不明顯的錯覺。

 那麼在這一回的最後,我再強調一次金杯理論對一般沖煮者最有用的重點吧! 在同樣的粉量和萃取架構之下,隨著萃取率的上升,咖啡味道會越來越強,而且味道會從一開始酸甜感比較明顯,慢慢的變成有苦味伴隨著出現,甚至到最後只剩下苦味的感受。

 下一回我們再來討論粉量調整會帶來的影響吧! 若你看了這系列文章有任何意見,歡迎寄到simplekaffa@gmail.com,希望文章的最後能夠再多充實些什麼。


2013年2月2日 星期六

[談金杯理論-1]


 許多沖煮咖啡的朋友應該對金杯理論耳熟能響,不過究竟金杯理論在說些什麼,我想應該有很多人不是太明白。



 大家可以先參考上面的這張圖,這是一張標準的金杯理論圖表(又或者稱為萃取控制圖表;Brewing Control Chart). 有沒有覺得眼花繚亂不知重點為何? 沒關係,接下來我們用簡單一點的方式來聊聊這張圖要說什麼。



 那麼再接著看上面這張圖吧,我們將一些不必要得資訊先刪除。 其實金杯理論要表達的結論很簡單,圖表的縱軸是咖啡的濃度,橫軸則是咖啡的萃取率。 當你沖泡出的咖啡濃度介於1.2~1.4 TDS,且同時萃取率達到18%~22%時,就被認為是落在理想的萃取範圍內。

 那麼我們來解釋一下上面提到的名詞。 濃度很好理解,就是咖啡中含有的固形物的濃度。 那萃取率呢? 萃取率指的是你所用來沖煮的咖啡粉,有多少比例的物質被溶解到咖啡當中。 舉例來說,當你使用了100g的咖啡粉做沖煮,在煮完咖啡後,將咖啡渣中的水分去除後(無論烘乾或曬乾),若是剩下80g,也就代表了有20g的物質被溶解到咖啡中,那麼這杯咖啡的萃取率就是20%

 接著問題就大啦,對於一般沖煮者而言,你會想要大費周章的在沖煮一杯咖啡後,進行這些數據測量嗎? 至少我是絕對不會這樣做的。 當然也有業者推出了測量TDS以及計算萃取率的儀器及軟體,可以讓你快速的測量,但那也不算是一般沖煮者需要的投資了。

也就是因為這些數據的測量對一般沖煮者來說太困難了,所以我認為,金杯理論所提供的數據對一般人而言是完全不重要的 重要的反而是一些光看圖表沒辦法輕易得知的,這個我們留待下一回繼續。

PS.歡迎轉載分享,但請附上出處(Simple Kaffa)與網誌連結,謝謝。

2013年1月19日 星期六

[活動快報] 聰明濾杯優惠組 以及 聰明濾杯教學講座


 不知道各位有沒有聽過”聰明濾杯”呢? 這是一個由台灣公司所研發製作的沖煮器材,他的好處是可以減少沖煮時的變因,只要你瞭解萃取率的概念,就可以輕鬆的煮出好喝的咖啡了。 而且在沖煮時,除了聰明濾杯之外,你只需要準備一張濾紙、一個馬克杯、一隻湯匙以及所需要的熱水就可以完成了。 也因為這樣,我認為這是一個非常適合多數咖啡愛好者的器材,無論是在辦公室或家裡。 

 
 為了讓更多人開始自行沖煮咖啡,我們嘗試著推出聰明濾杯的優惠組合。 一個聰明濾杯與4-7人份濾紙一盒,再加上我們挑選的兩包咖啡豆(200g裝),只要1100元。
 除此之外,我們還要在2/1 星期五 pm7:30~8:30開設一堂聰明濾杯課程。 課堂中會介紹非常實用的金杯理論,以及如何將金杯理論應用在聰明濾杯上。 只要購買聰明濾杯的優惠組合,就可以免費報名參加! 有興趣的朋友請站內訊息或寄信至simplekaffa@gmail.com報名。