Simple Kaffa

[新商品] 600cc鐵氟龍鋼杯

2012-01-23T09:06:00.000+08:00

　　600cc的黑色銀斑鐵弗龍鋼杯到貨摟! 這次我們特別請廠商增加金屬粉比例，除了增加鐵氟龍塗層的耐磨度之外，鋼杯表面還會呈現類似石頭漆般的粗曠質感。鐵氟龍鋼杯最大的好處是很好清洗，而且用來承裝牛奶或黑咖啡也不會有不鏽鋼味，一個售價850元，無論你是專業吧台手或是重度咖啡玩家都一定要有的夢幻逸品。
　　欲購買者可直接至我們的店面取貨(The Lobby of Simple Kaffa ; 台北市敦化南路一段177巷48號B1)，若需郵寄請E-mail與我們聯繫。

[活動快報] TBC 第六名吳則霖(Berg) 分享會 - “The Circle of Pandora”

2011-12-06T18:47:00.003+08:00

台灣咖啡大師比賽(TBC) 第六名吳則霖(Berg) 分享會 - “The Circle of Pandora”

　　先簡單介紹本次TBC所使用的咖啡豆，瓜地馬拉Injerto 2011 獨立競標會 Lot8 “Pandora Del Guadalupe”，這隻咖啡豆品種為Pacamara，淺焙時柑橘調性明顯，深焙會再帶出辛香料調性，非常有趣。
　　除了Berg剛用Pandora SO拿下TBC第六名的成績之外，另一位咖啡人張雁翔(Subman)也以中焙程度的Pandora Del Guadalupe在知名咖啡評鑑網站拿下96分的超高分，並且刊登於Coffee Review 12月主題文章的介紹中，詳情請見下列網站連結：http://www.coffeereview.com/review.cfm?ID=2673 、 http://www.coffeereview.com/article.cfm?ID=191 。
　　這次的分享會，主要內容會包含Subman帶來的Pandora手沖黑咖啡，以及Berg於TBC中所呈現的espresso、cappuccino、signature drink，數款咖啡的主軸都圍繞著Pandora這隻優質咖啡豆打轉，也是這次分享會主題訂為” The Circle of Pandora”的緣故。
　　想分享的太多、時間太少，若你有任何感興趣的問題想要問，歡迎先寄信給Berg (simplekaffa@gmail.com)，此外會場會準備便條紙，也歡迎到場時先寫下問題交給我們，我們會盡量利用時間跟各位朋友討論。

分享會報名資訊如下：
每人500元，現場收費 (少喝任一款咖啡就難以構成Circle，恕不接受單點)

台北場 (限額20人)：
時間：12/18 (日) 18:30~20:30
地點：The Lobby of Simple Kaffa
地址：台北市松山區敦化南路一段177巷48號B1 (賣場Hotel V內)
報名方式：電洽02-87711127 或來信 simplekaffa@gmail.com (請附上姓名、人數、聯絡電話)

新竹場 (限額12人)：
時間：12/18 (日) 10:00~12:00
地點：Piccolo Coffee
地址：新竹市建中路101號
報名方式：電洽03-5718460 或來信piccolocoffeebar@gmail.com (請附上姓名、人數、聯絡電話)

高雄場 (限額10人)：
時間：12/19 (一) 19:00~21:00
地點：GAVAGAI 各比伊咖啡館
地址：高雄市三民區敦煌街80巷11號
報名方式：來信subman0908@yahoo.com.tw (請附上姓名、人數、聯絡電話) 或FB找”張雁翔”)

[公告] 恭喜Berg拿下台灣咖啡大師比賽第六名

2011-12-04T11:06:00.001+08:00

photo by Andrew : http://blog.mysight.tw/

台灣咖啡大師比賽(Taiwan Barista Championship ; TBC)
這個比賽每年會舉辦一次
今年是第8屆
每年比賽的冠軍可以代表台灣參加世界吧台手大賽(World Barista Championship ; WBC)
可以說是國內最大型的咖啡比賽

這次比賽總共經過11/25.26的初賽、11/27複賽以及11/28決賽
最後Berg終於闖入決賽並拿下全國第六名的佳績
相關資訊可以參考台灣咖啡協會的網站： http://www.taiwancoffee.org/Barista.asp

由於這幾個月來我們一直忙著開店的事宜
因此這次的比賽並沒有辦法花太多的時間在準備器材、跑流程等等繁雜細節
僅能將大部分的時間放在尋找比賽用的咖啡豆、烘焙、以及創意咖啡的開發上
其他部分只能參考去年參賽時所發現的缺點做改進
而比賽的沖煮部分則是依靠開店後的基本功來支撐
能夠拿下第六名真的很開心
賽後看完評分表也應證了我們這一年來的努力方向是正確且有用的^^

先跟大家預告一下
我們正在計畫12月中在台北、新竹以及高雄各辦一場分享會
內容除了分享這次比賽用的咖啡豆之外
會有很大部分是放在比賽的細節上
關於活動細節等場地確定後會再公佈
請大家密切注意

[商品快報]鐵氟龍鋼杯

2011-09-24T09:46:00.002+08:00

Simple Kaffa 鐵氟龍鋼杯，600cc.，一只850元，又炫又好用，選用的是耐磨性佳的食用級鐵氟龍，顏色部分尚在做最後校正，有可能會採用深棕銀斑或者是黑色銀斑，首批預計10月中之前到貨，數量有限，歡迎預訂，預訂者請寄E-mail至simplekaffa@gmail.com ，並留下您的大名與聯絡方式，貨到後再請各位匯款。

影片中的是黑色銀斑鋼杯的樣品試用範例

[公告]徵咖啡館正職人員

2011-09-08T10:22:00.001+08:00

會在部落格看到這篇徵人文章的話
就先假設你對我們有一點點認識吧
老王賣瓜的自我介紹就免了

賣場的整修預計十月初會完工
我們希望這次找的正職人員能夠在十月初開始上工
在開幕之前會有一小段時間的密集教學與訓練

工作內容初期主要會集中在外場
外場熟悉後會提供內場的訓練與實做
保證知無不教

對於正職員工的條件
我們希望你喜歡喝且能夠喝咖啡
並對餐飲服務業有熱枕

薪水方面是22000-30000
月休六天
工作時間是11:30-21:30(五.六~22:00)
相關的條件也可以參考我們在518人力銀行刊登的資訊(http://www.518.com.tw/job-detail-506489.html)

若你有興趣
歡迎將含有近照的簡單履歷寄到simplekaffa@gmail.com
PS.不是用人力銀行制式化自介的話會加分喔XD
我們認為合適者會主動與你聯絡

喵的！為什麼要整修！

2011-08-10T13:35:00.002+08:00

[重要公告]

由於Hotel V賣場在兩個月的試營運後，決定進行不小規模的裝潢調整，所以我們只營業到這個星期天(8/14)，接下來賣場就會開始整修，預計九月底完工正式開幕，正式開幕時，我們的座位數會大幅增加喔，當然這段期間我們也不會閒著，一定會研發出更多好吃好玩的東西，
請大家期待。

8/10(三)～8/14(日)，只要點任意飲品配上任意口味鬆餅，並對我們說出通關密語："喵的！為什麼要整修！"，就可以享有折價50元的優惠。

我們的主要目的是希望在整修前，讓更多的人品嚐到我們獨特的創意咖啡與鬆餅，同時盡量將店內現有的食材消耗完畢，請把握機會喔！錯過這次只能祈禱賣場再整修一次了(拜託不要....)。

歡迎大家幫忙轉貼推薦～

The Lobby of Simple Kaffa 試營運

2011-07-09T20:21:00.002+08:00

經過一小段時間的準備與磨合
我們的第一個實體店面開始試營運了
他的名字是The Lobby of Simple Kaffa

目前營業時間是"星期日~星期四12:30-21:30""星期五~星期六12:30-22:00"
店址是敦化南路一段177巷48號B1 (賣場Hotel V內)
不過入口位於忠孝東路四段205巷與敦化南路一段187巷交叉口
坐捷運的朋友可以從忠孝敦化站2號出口出來
由世界健身中心與屈臣式中間的巷子進來後
遇到第二個交叉口就是了

這是賣場入口
Hotel只是賣場的概念
其實並非旅館
這裡一間房間也沒有XD

由賣場入口的樓梯下來後
我們的店面入口就位於樓梯的正下方

目前除了超好喝的義式咖啡與創意咖啡之外
還有我們花費多時研發的比利時列日鬆餅
雖然自己說有點不好意思
但我們的咖啡和鬆餅絕對是東區一帶最棒的其中一家店
歡迎大家到東區時可以來品嚐

[活動紀錄] 6/19 咖啡鑑賞會 @新光三越南西店

2011-06-27T13:17:00.000+08:00

這次是應新光三越南西店的邀請
在美食季的系列活動中
進行一小時的咖啡鑑賞會

本次活動中
我們提供了兩隻個性差異較大的豆子-玻利維亞以及曼特寧
並現場介紹簡單的沖煮方法供來賓品嚐
接著再由來賓投票選出比較喜歡的一隻咖啡豆
以兩種不同的沖煮條件沖煮給來賓做比較
並以此簡介要如何在家煮出符合自己口味偏好的咖啡

當天雖然天氣很熱
但是來賓們發問以及討論都很踴躍
相信這一個小時的活動能夠讓大家都有收穫

[活動紀錄] Simple Kaffa X GQ/VOGUE

2011-05-04T11:59:00.000+08:00

4/30號是我們跟GQ/VOGUE第一次合作的日子
一大早就從景美騎了40分鐘的三輪車到達華山做佈置
這次合作的方式是由GQ/VOGUE雜誌擬定活動方式以及預估要送出的杯數
只要來賓當場訂閱雜誌
就可以享用我們沖煮的咖啡

這次活動GQ/VOGUE弄的很有規模
除了我們的咖啡車之外
還請了很多show girl和男model在現場做宣傳
讓整個攤位很有質感
以下是一些照片
給大家看看

以下照片感謝小安提供，小安的攝影網站: http://blog.mysight.tw

[公告] 4/30 星期六 Simple Kaffa ＠雜誌生活節 GQ攤位

2011-04-26T16:04:00.000+08:00

今年雜誌生活節會於4/30星期六在華山藝文特區舉辦文創市集
我們受GQ/VOGUE雜誌邀請到現場提供訂刊朋友們咖啡
這次我們的招牌咖啡三輪車也會到現場喔

活動時間是4/30星期六 AM10:00-PM:05:00
大家可以到第31號攤位(GQ / VOGUE)找我們
據聞除了訂刊可以免費喝我們Simple Kaffa咖啡之外
現場FB打卡+上傳照片還有VOGUE x COACH的精美贈品可以拿喔
大家有空記得來晃晃
老闆高興的話可能會自己亂請客喔XD

誇張的咖啡期貨以及我們的反思

2011-04-20T11:33:00.003+08:00

　　看完標題再看這張紐約咖啡期貨走勢圖，我想各位應該很容易猜到我接下來要講什麼，誇張!!真的誇張到不行，咖啡期貨價格從去年5月的1.3美元/磅，上漲到本月逼近3美元/磅，漲幅早已突破整整1倍，換算為比較容易看的單位就是從85新台幣/公斤漲到198新台幣/公斤，這還只是國外期貨的成交價格，當咖啡生豆到達例如我們這種小型烘焙業者手上，至少還需要經過國外大型生豆商以及國內生豆進口商兩關....

　　尤記得去年約略7.8月時，我們將所販售掛耳包中最低價的兩個品項Simple Blend以及興波曼巴的團購價，由150元調整為170元，在調漲之前，其實經過了許多的掙扎，因為Simple Kaffa在咖啡豆販售上還處於萌芽成長的階段，從業績來看，支持團購的親愛的買家是以購買較低價品項為大宗，雖然我們鼓勵大家多喝一些品質較好的精品咖啡，然而不可否認的，當時能夠穩定支撐我們利潤的，反而是較低價的品項，若是漲價20元，有可能會流失許多客戶。

　　果然，剛調漲的數個月內，我們至少失去了好幾個大型的團購客戶，並且對我們的營業額造成不小的衝擊，然而值得慶幸的是，有部份的客戶開始轉而購買稍微高價些的綜合豆以及單品豆，並且在購買前會詢問我們每隻咖啡的差異與特色，也因此，我們與客戶之間多了更多的互動，且客戶也能夠更全面的認識我們所努力呈現的咖啡風貌。

　　最近，有幾位客戶很為我們擔心，他們看到電視新聞中報導咖啡期貨大漲的消息，因此來詢問我消息是否為真，以及是否有漲價的打算，若不漲價還賺的到錢嗎?藉這個機會也感謝支持我們的朋友，這段期間受到期貨影響最大的其實是基豆市場，漲幅確實已經超過一倍，而精品豆漲幅則大約是4成左右，這個現象已經造成基豆與較低價精品豆的價格幾乎快要重疊了，所謂的基豆，就品質面來說，通常會比精品豆少些特色(例如花香、莓果味、柑橘味...)，並且body較薄、較無細節且比較容易有瑕疵味道出現。那麼，面對這麼大的漲幅，若要維持足以支撐營運的利潤，一般只有兩種作法，第一是維持價格，但是使用更差的豆子，例如從Harra G3換成Harra G4（G是grade的意思，G4瑕疵豆比例會比G3高），第二則是使用同樣品質的豆子，但調漲價格。各位可以猜猜我們打算怎麼做。

　　我目前的想法是，若咖啡生豆繼續漲價，那麼我們將會暫時停止販售最低價的Simple Blend以及興波曼巴，直到咖啡期貨回降到合理範圍的那天，但是同時我們會打造至少一個使用全精品豆的配方來補充團購價200元的品項，新配方以及現行的Europa Blend與Black Forest Blend都會以降低利潤但維持售價與品質的方式來進行，目的就是讓大家繼續用合理的價格品嚐精品咖啡，到那時候，也希望各位繼續支持Simple Kaffa。

[公告] 4/3 星期日Simple Kaffa會到 Simple Market擺攤

2011-03-29T11:18:00.000+08:00

4/3 星期日下午1點到7點
我們會到信義區四四南村的Simple Market擺攤
歡迎大家一起過來同樂喔

四四南村離世貿1館很近
從世貿1館對面的莊敬路走下去兩個路口就到了
除了Simple Market的點心攤和創意市集之外
四四南村還有最近很火紅的餐廳"好丘"
而且整個眷村的環境很適合拍照
如果連假沒有其他出遊計畫
那就過來喝杯咖啡聊聊天吧^^

[活動記錄]2.17 遠傳門市開幕

2011-02-26T17:34:00.001+08:00

這次受邀參加遠傳電信永春門市的開幕活動
到現場設置咖啡吧
提供民眾200杯濾泡式咖啡
我們一共出動了三個人

協辦的公關公司會派人在附近發送傳單
民眾可以憑傳單截角來換取咖啡
或者直接進門市領取號碼牌後
交由櫃台蓋章一樣可以跟我們換取咖啡

在過程當中我們除了沖泡咖啡
也會協助引導民眾進門市參觀
為開幕活動製造雙贏局面^^

若是有其他單位想在活動中設置咖啡吧
歡迎與我們聯繫喔
simplekaffa@gmail.com

[活動紀錄] 228公園擺攤

2010-12-09T11:28:00.004+08:00

12月4日星期六晚上
資策會邀請我們到"願景2020青年創意提案大賽決賽"的會場設攤
來提供咖啡給持兌換卷的來賓與觀眾飲用
由於活動中不會對來賓收費
因此這次是採用包量的方式
由主辦單位估算來賓人數
然後事先跟我們預定最低出杯數
若有超出則會後再做結算

由於主辦單位希望能夠在提供高質感飲料的同時
讓更多觀眾留下來參與決賽的過程
經過討論後
決定從6點中場休息時才開始發放咖啡
而這樣的進行方式可以預期一開始絕對會爆人潮
下圖就是剛開始發放咖啡時的景象

來賓人潮[photo by 家宏]

來賓人潮[photo by 家宏]

因此這次我們同時準備了義式咖啡機、手沖濾泡式咖啡以及英國茶
來增加出杯的速度
這次活動在前40分鐘我們就出了超過100杯飲品
真的很過癮

義式咖啡[photo by 家宏]

濾泡式咖啡與英國茶[photo by 家宏]

由於我們的咖啡吧不像一般外燴是事先沖煮好一大桶紅茶與咖啡
飲品的品質還有咖啡吧呈現的質感是我們最在意的
每一杯飲品都堅持現場製作
當然也會花費多一點的時間
當天很高興的是大部分的來賓都能夠體諒我們
很有耐心的排隊領取
相信他們也都喝到不同於外燴與一般咖啡店所提供的咖啡^^

順便廣告一下，若有公司或活動單位需要我們前往設攤支援咖啡吧，歡迎與我們聯繫喔!!

Chee、Berg與前來支援的Clon，Clon是新竹Piccolo Coffee的老闆 [photo by 家宏]

Chee、邀請我們設攤的家宏、Berg [photo by 家宏]

Chee & Robur

這次的義式咖啡器材 Robur & Butterfly

TBC準備心得之5 --- 練習時程表

2010-12-08T17:05:00.002+08:00

在我第一年參賽的時候，由於對比賽的認識沒有很深，所以多半的準備時間，都在想要買什麼器材XD，關於沖煮部份反倒是平常心看待，總覺得上場就像平常一樣煮不就行了，但直到今年比完賽之後，才深刻體認到，要在比賽中脫穎而出，能夠煮出一杯好喝的咖啡是不夠的，還要能夠”一直”煮出好喝的咖啡才行，因此在練習過程中，其實是有很多事情需要有計劃的去加強的。

那麼為何要強調練習時程表呢，因為我認為一次專注解決一個問題是最有效率的，如果沒有為自己訂定練習的時程，很容易就讓寶貴的練習時間溜走了，而且什麼都有做但什麼也沒完成。

一般來說，在比賽之前有幾個重要的時間點，第一是報名期限前、第二是大會安排試機、再來是比賽前一個月還有比賽前一個星期，以下慢慢說明我自己的看法。

我相信很多選手在大會公佈開始報名之前其實就已經決定是否要參賽了，我建議可以趁早開始練習基本功，所謂的基本功就是指面對一隻咖啡豆，你要怎麼在短時間內將他煮好，再來是你能不能在調整好之後，穩定的重現你所要表現的味道，這也關係到之後的準備是否能順利進行。

再來是確定報到名之後，就可以開始擬定比賽的主題、準備器材以及擬定講稿，然後嘗試著跑流程，或許你會發現，將單純的沖煮動作放進整個表演的過程中，動作會開始不順暢，那麼就要思考如何讓整個表演過程很流暢的進行。

除此之外，還要與烘豆師進行溝通，並且反覆的嘗試以及修改比賽用豆，如果基本功有提早開始練，這時候就會產生成效了，因為很多時候選手與烘豆師遇到一個問題，就是豆子煮不出想要的味道，但是卻不知道是煮爛了還是烘爛了還是選豆就出了問題，如果選手基本功很好，那麼就可以讓比賽豆的形成更順利。

再來是大會安排試機之前，比賽豆務必要烘焙好，拿到現場去實際沖煮，我相信有準備比賽用機的選手絕對是少數，因此讓比賽豆實際用比賽機沖煮是非常重要的，選手最好能夠在那一小時的試機時間內試出比賽豆是否需要調整、沖煮手法是否能夠順利的套用在比賽機之上，甚至包括大概的研磨刻度等等都可以做個記錄。

而比賽前一個月，我認為所有大方向的東西都必須準備完畢，包括所有器材都要買好，要知道越接近比賽就會越緊張，而且一堆雜七雜八的事也總是會在最後一個月開始冒出來，所以最後一個月最多就是進行微調，千萬不要讓自己到最後一個月還大幅調整演出的流程、沖煮的手法…，這是非常危險的，還有除了練習之外，身體的狀況也要顧好，練得太累有可能會在比賽前崩潰XD，盡可能調整到讓自己在比賽的時段可以精神飽滿。

比賽前一星期，必須要做總確認，接下來就不要再改任何東西了，這個時間點應該要做好明天我就能上場比賽的準備，因為最後一個星期，你可能會租不到練習場地、可能會忽然發現缺了什麼東西還需要花時間準備…，所以一開始就不要為最後一個星期安排任何進度，盡可能保持自己的彈性，只需要適當的維持練習就可以了。

TBC準備心得之4 --- 器材準備

2010-12-07T17:58:00.000+08:00

比賽所需要準備的器材看似很少，但實際準備起來往往會比剛開始所想的還要來的多，以我的經驗來說，我會在採購準備的過程中，將所需要得器材列出清單，當然列的清單又可以分為初賽以及複賽，列出清單有個好處，他也可以當作你在比賽前的check list。

而我列清單的習慣是依照比賽區域來做分類，共分為四區，吧台區、製作區、評審桌區以及場下前置區，這樣分類除了具有區域性之外還具有功能性，所以在整理的時候是很有邏輯的。

而在比賽中有很多比較細的器材，例如桌巾、餐墊、湯匙、水杯…etc，那些器材多半跟選手想要呈現的風格還有主題有關係，所以就不多說了，這邊只提幾個我認為比較重要的器材來談，就是磨豆機與杯子。

磨豆機：

磨豆機最粗略來分有平刀與錐刀、定量與非定量、有分量器與無分量器、轉速快慢的差異，每一個差異都會影響到製作時的動作或味道，因此在比賽的初期就必須仔細考慮要選用哪一台(or兩台)磨豆機，那麼再來看一下上面所說得差異會造成什麼樣的影響。

平刀與錐刀的差異會影響到咖啡味道的走向，關於味道走向網路上有很多討論，大略的方向是平刀煮出來的香氣與味道部份會比較放一些。

定量磨豆機近年來有越來越多選手使用，但要提醒的是，定量磨豆機其實應該說是定時間磨豆機，除了不同粗細與焙度會造成固定時間內研磨粉量的差異，而且就算同一隻咖啡豆在研磨，也會存在誤差，而且研磨快的磨豆機誤差較大，錐刀磨豆機又比平刀磨豆機誤差要大，誤差較大的磨豆機可能會達到+-1.xg，因此若選用定量磨豆機，在如何控制粉量上必須下點功夫。

有無分量器主要就是影響動作，無分量器的磨豆機必須考慮落粉點是否準確，當然有分量器的也需要注意落粉點位置，除此之外還要重視的就是撥桿的手感了。

轉速快慢與磨盤大小會影響到研磨的速度，當然也就會大大影響到比賽時的節奏。

杯子：

杯子會影響到許多評分項目的拿分難易度，例如濃縮咖啡部份的crema持久性、卡布的奶泡厚度等等，再講細一點的話甚至是飲用時對於味道與香氣的影響，強烈建議在比賽準備初期就必須買好要用的杯子，這樣練習時的咖啡才會更有參考性，而雖然一般杯子都是6個一組在販售，但建議至少可以買8個，6個是帶上場的，多的2個除了可以前置或賽前準備30分鐘時用，而且也可以避免於比賽前因為破損而需要花額外的時間再去採買。

TBC準備心得之3 --- 訂定主題

2010-12-03T16:43:00.003+08:00

一個演出總是要有一個主題，有了一個主題，才能夠讓材料、器具到演出的整個過程都串連在一起，而就我的想法來看，我認為主題可以有很多種面向，可以是跟人有關，也可以是跟咖啡有關。

如果有看過TBC或WBC影片，大概可以發現兩種主要的演說開頭方式，第一種是開門見山開始介紹配方，而另一種則是先講一些跟配方看似沒有直接關係的事情，兩種方式沒有誰優誰劣，而是端看選手怎麼樣去詮釋。

要注意的是，不管以什麼樣的型態去詮釋主題，都不要太極端了，以咖啡豆本身為主題，若是不停的重複咖啡豆的生長環境、處理過程、烘焙、味道，那整場聽下來是多疲勞的一件事，所以應該適時的穿插一些關於人的元素進去，這個元素不見得是真的要講到人，而是把咖啡豆的資料融入成為自身經驗，然後再講出來，講得很像你真的到過他的產區，親手參與了處理、烘焙的過程，那麼整個演說就會變得更為生動且吸引人，今年WBC的冠軍Michael Phillips就是我覺得非常磅的例子，重頭講咖啡豆講到尾，卻又讓人期待，影片可以參考http://www.livestream.com/worldbaristachampionship2010 。

反之，若是以人為主題，也不要從頭到尾都在講人，要記得吧台手大賽的重點還是在咖啡，人的元素還是必須與你所準備的咖啡產生關聯才行，去年WBC冠軍Gwilym Davies剛好就是與Michael Phillips完全不同的類型，一開頭就跟評審說”我認為espresso是一種讓人失望的飲品”，先從自身的經驗開頭，再慢慢的將話題引導到咖啡本身，就能夠給評審一種有趣的經驗，影片可以參考http://www.facebook.com/#!/album.php?aid=306001&id=505532779&page=3 。

而想好主題之後，接下來就是選擇咖啡豆、擬定講稿、並且構思創意咖啡，一切的一切都可以為繞著想出來的主題來延伸，目標就是盡量讓整個表演有整體感，不要頭尾接不起來，而且先訂立主題有個好處，就是準備的方向可以很明確，不會無所適從。

以我這次的演出做舉例，我的開場演說主要精神是我擔任吧台手的過程中，發現許多客人對於咖啡只有好喝和難喝兩種感覺，而所謂好喝的咖啡就是不苦、不澀，而像是莓果味、花香、香料等等偏向產區特色的味道，他們都沒有喝過，所以我煮咖啡時，就偏好煮那種產區特色很明顯的咖啡給他們品嚐；接著再進入配方豆的部份，說明豆子的產區特性，以及為何要產區特性就要選擇這隻咖啡豆，當然之後的濃縮、卡布以及創意咖啡也就是按照這樣的方式去介紹。

TBC準備心得之2 --- 團隊的必要性

2010-12-03T10:47:00.000+08:00

很多人都說比賽比的是資源，但事實是許多選手在金錢、時間以及各項條件上，都沒有太多嘗試(不當嘗試也可以說是揮霍)的空間，那麼要怎麼以小博大，我認為團隊是一個值得嘗試的方向。

我思考了許多時間，整理出我認為構成一個團隊所需要的幾個重要角色，分別是：吧台手(選手)、烘豆師、教練、助手，要提醒的是，其中的各個角色也有可能集中於一個人身上。

吧台手：

也就是參賽的選手，我認為選手應該要具備有強烈的企圖心，可以是對勝利的企圖心，也可以是對技術增進的企圖心，但無論如何，在參賽前應該要設定對於此次參賽的目標，這個目標可以讓選手在準備比賽的期間，不致迷失準備方向。

烘豆師：

烘豆師必須對各種咖啡的豆性非常瞭解，並且願意與吧台手在比賽期間進行溝通，而且最好能與吧台手共同測試比賽用豆，因為親口喝到再調整絕對是最準的。

教練：

教練與助手都是一般選手容易忽略掉的團隊成員，但我認為教練與助手的重要性絕對不亞於烘豆師，教練所需具備的條件就是比選手更瞭解比賽的規則以及過程，最理想的教練當然就是同時具有評審與選手經驗的人，唯有同時擁有評審與選手經驗的人，才能完全發現選手在技術上的缺點，甚至更深入的去瞭解選手在心理層面上所會遇到的困難與挫折，要知道比賽的準備短則3個月，長則半年至一年，教練若能為選手擬定準備的時程，對選手是非常有幫助的。

除此之外，教練要做到的就是教導選手如何在比賽中拿分，而且教導的方法越有系統越好。

助手：

如前面所說的，這也是容易被忽略的角色，但越接近比賽，助手的角色就越顯重要，助手要做的事情很多很雜，最好能夠由同時具備細心、耐心以及勇氣的人來擔任，除此之外還要能夠長時間陪伴選手練習，為何這麼說，以下以我認為助手需要做的工作跟各位解釋一下。

首先助手平常練習時必須與選手一起整理器材，至少必須跟選手一樣瞭解比賽所需用到的所有器材，尤其是器材在比賽前與比賽時的擺位，因為在比賽當天，選手通常會非常緊張，所以若助手也很瞭解選手所需要得東西，那麼除了可以幫助選手快速的將器材就定位，也可以避免選手因緊張而漏掉任何器具，這也是為何需要由細心的人來擔任。

再來，平常練習時，助手必須幫選手模擬比賽實況，包括將水杯中的水倒掉，上完的咖啡撤掉，同時必須對選手的表現狀況做初步的檢視，例如奶泡厚度等等，這跟教練的工作有點相似，差別在於需要更長期的待在吧台手的身旁做重複的工作，所以需要耐心。

最後就是勇氣，因為我認為越接近比賽，就會有越多的人來關心選手，但如果選手已經有一位教練的話，助手就必須適時的幫選手過濾掉過多的干擾，這常常是在說醜話，所以需要點勇氣，沒有當過選手的人可能比較難理解，但大家可以設想一下，假設比賽剩2個星期，你是一位選手，忽然有朋友A、B、C陸續來看你練習，A說你應該把粉量降到D、填壓改成E、台詞改成F、器具換成G、豆子修改一下H，B說…….@#$@%^……，這可能會對選手造成非常大的干擾，所以若是助手能為選手擋掉這些是最好的；同樣的狀況適用於比賽當天，助手必須知道選手是否適合跟其他人接觸，有些選手比賽前可能只想一個人靜一靜，那麼助手就必須暫時幫他處理其他外務。

大致上簡單團隊的組成就是上面四種角色，而不管怎樣身兼數職，都至少要有一位助手才行，一個人練習是很容易有盲點的。

TBC準備心得之1.2 --- 搞懂評分表(技術評分表、主審評分表)

2010-12-02T15:36:00.003+08:00

技術評分表

第一部份-競賽區評分
競賽區：
所有的區域都必須乾淨、有規劃，比較容易忽略的是機器水盤是否有明顯粉渣，敲粉盒是否乾淨，總而言之，東西能多乾淨就多乾淨，能多整齊就多整齊，最好能像剛開幕的咖啡店！！

第二部份-濃縮咖啡之評分
溢/殘粉：
殘粉量包括留在分量器內、桌上、撥掉的所有粉，基本上兩個shot過程中所有浪費的粉量加起來，1g扣1分，但如果是選手放棄當前的shot，則殘粉必須重算，以實際出杯的那次做計算。

一致性的裝粉及填壓手法：
我本來的認知是，一致性的主要要求是最終上把手的粉量是否一致，所以若手法看起來一致(包括利用輕填壓來調整壓下去的位置)，但流狀、流速都有很大差異的話，應該不能給高分，反而是有多餘補粉動作，但是最後整完粉填壓完都能保持一致粉量，並且保持流狀、流速都相同，那麼應該不能給太低分，但是這次我看了一些評分表之後，對我的認知目前是持保留態度，請參考就好，(反正最高宗旨就是動作一樣，完成填壓後的粉量也一樣)。

第三第四部份基本上是相同的，不再重複

第五部份-技術之評分
工作區的管理能力：
這是包羅萬象的項目，整個表演過程，越流暢就越高分，有重煮、發呆、猶豫、擺了一堆不知道要幹麼的器具等等都可能會被扣分，練習的目標應該是讓器具最精簡，動作、演說都能夠非常流暢不間斷，每一個動作都是有目的的，這樣就會高分。

第六部份-競賽結束時的整潔
競賽區整潔：
跟開始時一樣，能多乾淨就多乾淨，用完的器具要收拾好，最好同類器材可以收在一起，目標要放在可以像剛開始一樣乾淨(有些選手甚至可以做到更乾淨)。

主審評分表

主審的評分表只有少少的幾個欄位，有觀看規則的朋友應該知道，主審的分數是不計算的，那麼主審還要打分數幹麼，這必須從主審的工作開始解釋，主審在比賽中的角色就是維持比賽的公正性，避免有其他評審評分有過大誤差，大家看比賽時主審會在感官評審喝完後再過去喝一下，就是因為主審也必須對選手送上的飲品進行評比，並且將大概的分數記起來，在比賽結束後才能與感官評審進行校正，舉例來說，當主審認定一杯espresso的味覺分數應該有3-3.5分，但是在校正時，喝那一杯espresso的感官評審卻打了2.5分，那麼主審就應該要詢問感官評審打2.5分的原因，並且討論是否需要調整分數，當然打很高也是需要做這樣校正的動作的。

所以主審評分表上的欄位就是供主審快速的將他認為的分數做個註記，好維持比賽的公正性。

TBC準備心得之1.1 --- 搞懂評分表(感官評分表)

2010-12-01T15:11:00.008+08:00

無論報名了沒
首先都必須先瞭解
TBC與WBC都是一場比賽
當然只要是比賽就會有規則
瞭解規則是一位選手以及團隊中所有人都應該要努力去做到的事
知道遊戲規則才能比較有效的運用資源
這尤其對非專職準備比賽的選手更為重要

TBC評分表基本上就是WBC評分表的翻譯版
有基本英文能力的話建議WBC版的評分表也要看
評分表有三種
分別是給感官評審、技術評審以及主審的
上面會有很多評分項目
而台灣咖啡協會網站上會有一份當年的規則簡介
裡面有簡單介紹各項規定

但是
重點來了
不管是規則或是評分表
都只能看到評審需要評什麼
對於給分基準是沒有詳述的
而這也會是選手們分數差距的主要來源
下面就將我準備比賽期間的瞭解粗略的寫出

PS.期間若有同好幫忙校正或補遺的事項，會以不同顏色標記

感官評分表

第一部份-濃縮咖啡之評分
色澤：
榛果色、深棕色、赭紅色都算是正常espresso可能會有的顏色，若沒有特別說明，那麼深棕色與赭紅色越多分數越高
PS.(S：不一定深棕色或赭紅色越多越高分，如果espresso 表面看出過萃的顏色，也是可能會被扣分)

濃稠度與持久性：
評審會傾斜杯子看是不是一下就看到咖啡，並用湯匙撥看crema厚度與回復性，當然是越厚、越光滑、越有流動性就越高分

味覺均衡表現：
這邊一般人比較會誤解，包括我在比賽前一直覺得咖啡當然是越甜越好，最好帶點酸，然後不要有苦，但其實規定裡面酸甜苦是必須要均衡的，任何一者太過突出都可能造成分數降低，而特殊香氣與味道很奇妙的並沒有出現在評分項目中，這並不是不重要的意思，而是規則將酸甜苦視為基本要求，特殊味道是在選手的咖啡滿足基本要求後，讓選手有機會拿到更高分數的要件。
PS：(S：不僅甜酸苦平衡，喝入口後前段、中段、尾段的均衡表現都必須注意)

觸覺表現：
口感厚實度夠、滑順、圓潤就會高分，一般我們常犯的錯誤是為了表現香氣和酸甜感，而使得口感較水且偏薄，此外像是澀感也是會被扣分的常見缺失。
PS：(S：澀感跟酸質有點類似，是有好壞之分，所以必須注意澀感是不舒服的乾澀感，還是好的滑澀感(很像也有人說是白酒澀))

第二部份-卡布其諾
外觀：
在我還沒有遇到幾位有過參賽經驗或評審經驗的朋友之前，我也是專注於拉花的圖案，葉片是不是很多、鬱金香可以推幾層、會不會拉複雜的圖案…etc，但外觀在比賽中有幾個基本要素(跟拉花賽其實一樣)，是否有咖啡圈、對比程度、圖案是否置中，所以一個沒有葉片的簡單愛心圖案，只要保持外圈咖啡圈的均勻與完整度，邊緣沒有糊掉，圖案又置中並對稱，那麼得分就會比咖啡圈泛白、葉片模糊、葉子歪一邊的蕨葉圖案還高；此外，牛奶打得是否細緻光滑也會影響到外觀分數。

奶泡濃稠度與持久性：
感官評審用湯匙撥奶泡就是為了這個，撥的時候除了看厚度還會看奶泡的流動性，順便看撥開時是否有粗泡，因為從表面看到的粗泡有時候會是crema造成的，理想的狀態當然是像奶昔一樣，光滑細緻流動性又好，大家可以看一下WBC影片，第一次看到還會想說一定沒啥奶泡，很水的樣子，其實是因為融合的非常好才會造成那樣的錯覺。

味覺：
重點有幾個，第一是不能過冷或過燙，選手可以有自己的想法，但是如果是篇冷(ex：50度)或是偏燙(ex：60度)，那麼最好要作解釋；第二是咖啡味絕對不能被牛奶壓過去，當然也不能沒有牛奶甜以及稠度，然後濃縮裡面的主要特色如果能夠喝的到就更棒了。

第三部份-創意咖啡(抱歉我沒有比到這個XD，所以可能不準)
詳盡介紹與準備：
當然是有關材料的介紹、為何準備這些材料、材料會造成什麼效果、與咖啡間的關係、怎麼製作，越有組織越詳盡介紹分數就會越高。

外觀與組合功能：
杯具、擺盤、裝飾是不是都有他的功用，擺一堆不相關的東西並不會有加分效果，反而必須注意杯子大小是否適當，形狀與飲用時的香氣和味道是否有加乘效果。

創意性，與咖啡的綜效：
創意性不用說了，這比較主觀些，綜效部份，請注意評分項是寫”與咖啡”的綜效，食材造成的效果是不是與咖啡的元素有關係，越能夠與咖啡產生效果就可能拿到越高分數。

味覺：
之前聽說創意是分數可能有最大差距的項目，這次比賽借看了不少選手的評分表，還真的是這樣，因為創意咖啡並沒有明確標準，但是看下來還是可以整理出一個大方向，那就是要能夠喝的出咖啡味，而且咖啡本身的特色還是要在創意咖啡中出現，在構想時可能要反問自己，這杯創意若是偷偷把咖啡豆換掉，是不是還有一樣的效果，如果答案是肯定的，那可能就得承擔不被評審青睞的風險。
PS：(S：簡單說，創意部份espresso 要當主軸，所以最好的方法就是瞭解自己的配方有哪些味道特性，再考慮有哪些食材可以跟這些特性做搭配)

第四部份-選手評價
整體演出的專業水準：
這評分很好玩，可以先問一個問題，講得很專業是不是就代表專業?一個sales講得天花亂墜，可是用產品時卻秀不出他的功能，這樣很像不太行，要專業就要像第四台的sales一樣(非陰森購物…)，講了馬上秀給你看，所以如果各項味覺分數不高，專業水準是絕對高不起來的，要拿高分的唯一途徑就是煮得好又說得好。

細節關注能力/用具齊全否：
在我練習期間，很多人跟我說要把自己想像成高級餐廳服務生，補水算是最基本要做到的，客人(評審)可能有什麼需要就盡量滿足，把他們照顧的無微不至是最好的。

第五部份-整體印象
整體演出：
其實到現在我還是很難將這項與第四部份的專業水準做個釐清，不過基本上會發現最後這幾項的分數都差不多，而且也會跟各個味覺項目的平均分數很接近。

TBC準備心得之0 --- 序言

2010-12-01T15:07:00.004+08:00

今年的參賽雖然又在初賽止步了

但相較去年

分數有了大幅的進步

而且也都落在賽前練習預估的分數上

證明賽前準備的經驗是用得上的

所以希望趁著比賽剛結束印象還深的時候

將準備過程的心得分享出來

由於我沒有參加過TBC 的評審營

所以一切的心得都是由其他更有經驗的朋友與前輩那裡獲得的

若有不清楚之處請見諒

同時也歡迎大家針對準備的的事項來做討論與交流

準備心得目前暫定5大部分

1. 搞懂評分表--感官評分表、技術評分表與主審評分表

2. 團隊的必要性

3. 訂定主題

4. 器材準備

5. 練習時程表

PS. 心得多半僅會以文字分享，還請大家見諒

[活動快報] 12月4日星期六晚上6-9點 Simple Kaffa請您喝咖啡

2010-12-01T11:43:00.001+08:00

12月4日星期六晚上6點-9點
Simple Kaffa受邀在資策會所舉辦的願景2020青年創意提案大賽決賽現場設攤
地點在228公園裡臺灣博物館門口
我們會提供單品和義式咖啡
各位到現場可以報名參觀決賽
不需任何費用
報名後會領取三聯單
入場參觀之後工作人員會在上面蓋章
蓋章的三聯單除了可以抽獎外
還可以來跟我們兌換咖啡(義式只需補10元)
歡迎大家過來聊天打屁喝咖啡
支持活動也支持我們一下

台北創意咖啡賽--第二名

2010-10-03T21:22:00.004+08:00

最近由於一直在練習年底的TBC
再加上半途分心跑去比了台北創意咖啡賽
所以比較少上網更新資訊
不過既然有拿到第二名還是報給大家知道一下好了
如果很想喝我的創意咖啡
主辦單位有請今年前三名和去年冠軍的阿彰
在10月9日下午到台北市政府前參加台北咖啡嘉年華並且示範參賽作品給大家看(詳細時間我也還不曉得)
可以來現場看看有沒有得喝

參賽心得嘛
其實我對於比賽本身沒有太多感想
倒是這段期間同時準備TBC和台北創意咖啡賽
喝咖啡和煮咖啡都已經讓我有種到了臨界點的感覺
有時候是身體會感覺疲倦、有時候是會萌生一種"我何必呢?"的念頭
但想到或許我的堅持能夠給予身邊的一些人(或者根本沒有)正面能量
那麼至少到TBC結束前
我都要再加把勁才行呢!!
也請大家不吝嗇給我一些鼓勵了...(多買點豆子和掛耳包也行XD)

Chee有錄了比賽的過程
順便放給大家看

還有決賽前後的照片

上場前我都還在擔心蘋果冰塊溶化光了沒
現場的冷凍庫不太冷....

Van是這次比賽的主審

Simple Kaffa 上電視喔

2010-08-18T09:56:00.000+08:00

8月21日星期六晚上8點
CH31 衛視中文台
浩角翔起主持的移動星樂園
我們的咖啡三輪車會入鏡
還有Berg & Chee接受採訪的片段喔(希望不會被剪掉XD)
我猜應該會在節目的中後段
大家有空可以收看喔

[公告]咖啡豆面交方式

2010-07-21T16:11:00.001+08:00

新工作室自從佈置好到現在運作也算是磨合的差不多了
為了讓更多朋友能夠跟我們購買咖啡豆(我知道運費很傷!!)
因此從今天開始我們又增加了面交的購買方式

面交的時間是星期一至五晚上七點至十點
以及星期六日的早上十點至晚上十點
面交地點在大安區溫州街的74巷口(巷口就是"台一冰店"和"滴咖啡")
只要於填寫訂購單時附註需要面交
我們會跟您約定詳細的面交時間喔

日本-銀座-琥珀咖啡館-Cafe de L'ambre

2010-06-20T16:40:00.003+08:00

這間位於銀座的琥珀咖啡館
是我們此次日本行安排的重點咖啡館
老闆已經高齡96歲
但仍然堅持在店裡親自烘焙咖啡豆
我們去的時候就親眼看到他守在烘豆機旁呢

店裡販售的咖啡多半都是以法蘭絨手沖為主
而且師傅的手沖技巧很特別
先用很小的水柱注水
壺不動而是動法蘭絨
最後再視情況以小水柱鞭打(?)咖啡粉
或者是大水柱調整濃度。

最後面可以看到師父甩小水柱

而比較有趣的是他們的menu中會有幾隻陳年豆
有一部分陳年豆的年紀甚至比我還大
相當驚人
下面兩張照片就是我們跟店員要的英日對照版menu
可以看到裡面有幾個品項有標年次
最老的是1970年的哥倫比亞

而我所點的是1974年產的古巴
喝起來還是有一些酸度
而且均衡度也很好
個人還蠻喜歡的

74'古巴

Chee點的則是他們的招牌特色咖啡"琥珀女王"
製作的過程很好玩
店員會把咖啡液裝在雪克杯中
然後放到很古老的冰箱中
用手將雪克杯不停的在大冰塊上轉動進行冰鎮

而這杯琥珀女王喝起來非常棒喔
下層的咖啡非常甜蜜且略帶果酸味
上層的無糖煉乳則是在入口後帶來醇厚的尾韻
好喝到我們後連又再多點了一杯呢

琥珀的女王

琥珀的女王還有我的女王(XD)

最後我還多點了一杯特色咖啡L'ambresso
據店員說這是用他們自己製做的咖啡機所萃取的
萃取需要一個半小時
然後自己製做的咖啡機很像是用類似摩卡壺的器具
但加裝空壓幫浦(因為不會日文，店員英文也有點破XD，所以不確定)
喝起來其實就有點像濃一點的冰滴咖啡
且同樣帶有點發酵味
這杯就普普通通而已了^^

[公告] 咖啡豆自取方法與優惠活動

2010-06-07T10:59:00.001+08:00

忙碌了幾個星期
我們的新家兼工作室終於大致完工了
所以可以開放讓大家自取咖啡豆和掛耳包摟
除此之外
我們還在新家佈置了一個簡易吧台
並且擬定了自取優惠
可以讓自取的朋友能夠順便喝杯咖啡喔

目前暫定的自取方式如下：
自取時間：星期二 PM7:00-PM9:30
　　　　　星期六 AM10:00-PM6:00
自取地點：大安區溫州街74巷
由於多半的咖啡豆都是下單後才會進行烘焙
因此欲自取咖啡的朋友請先mail訂購單至simplekaffa@gmail.com
我們會跟您約詳細的自取時間並告知詳細地址

自取優惠如下：
凡單次購買"200g咖啡豆2包"以上或者 "掛耳包2袋"以上
就送您一杯義式咖啡(espresso、卡布其諾、拿鐵...etc)

新貨到！！

2010-05-21T17:42:00.000+08:00

這個月我們一口氣上架了四隻新豆子
包括我們的長青商品藍林冬曼特寧也替換成完全不同風格的陳年曼特寧
此外還有去年一下就銷售一空
今年生豆商那也瞬間賣光的尼加拉瓜檸檬樹莊園
真是熱鬧的一個月阿
希望大家能夠繼續給我們支持與鼓勵^^

最後再跟大家偷偷預告一下
這個月我們一直都在忙著搬家
等佈置好後
我們會增加自取的交易方式
並且擬定一個自取的優惠喔
請大家期待吧

日本-表參道咖啡車

2010-05-05T10:44:00.000+08:00

四月初放下手邊工作
到日本進行充電之旅
這次的行程沒有安排太多的咖啡店行程
但在旅行途中還是預見了很多特別的老闆和店家

這台咖啡車位於表參道的小巷內
女老闆租了兩格的立體停車位
並且在車庫內部佈置出自己的小宇宙
非常溫暖有特色

圖的右上角還可以看到有車子懸在半空中^^

擺了小桌子和雜誌

還有毛毯和煙灰缸

天氣冷的時候客人可以有毛毯蓋

老闆就在車子裡面製作咖啡

除了飲料之外，也有販賣手作餅乾

女老闆很可愛，個性也很大方

話說在我們品嚐飲品的期間
除了顧客絡繹不絕外
很多路過的人都會跟女老闆打招呼
女老闆也都知道對方的名字
那種感覺真是好呢

最後在附上小影片摟

[活動快報] 亞洲杯第一名吧台手的咖啡分享會@立裴米堤

2010-04-27T10:52:00.000+08:00

相信有關心前兩天新聞的朋友都有看到
莊宏彰先生拿下了亞洲杯咖啡吧台手大賽的第一名
所謂的亞洲杯其實不只包含亞洲區國家
嚴格來說應該是整個亞太地區
因為澳洲與紐西蘭也同屬參賽國

要在亞洲杯拿下冠軍的難度有多難呢?
或許我們可以先看看其他參賽國還有參賽者的資歷
紐西蘭、澳洲、日本都算是世界杯(WBC)的傳統強國
澳洲甚至還出過一個世界冠軍Paul Baseest
而這次的參賽者中
紐西蘭選手曾在去年WBC拿下第七名的佳績
澳洲選手scott則是拿過07年WBC第9名
今年也剛拿到澳洲冠軍而取得WBC參賽權
日本選手則是去年日本國內賽第2名選手
還有泰國選手已經連續三年代表泰國參加WBC
地主國新加坡的選手也是參加過WBC好幾次了

洋洋灑灑列了一堆
大家看了可能都有點傻眼
接下來還要說明一下ABC跟WBC最大的差異
就是選手不能使用自己的咖啡豆和磨豆機
這個影響有多大
就好比廚師比廚藝時只能用主辦單位提供的器材和食材
儘管你平常拿得到上好牛肉還有高級烤箱也跟比賽無關
因此比的就是吧台手本身在沖煮咖啡上的實力了
要怎麼在短短時間內用不熟悉的器材把不熟悉的咖啡豆煮到最好
我想對於義式咖啡稍微有一些些研究的朋友大概都了然於胸^^
所以要在比賽中脫穎而出
真的是非常非常的厲害呢

而這次阿彰在比賽後跟主辦單位要了一些比賽用的咖啡豆
並且帶回來作為分享會之用
分享會用完就沒摟
所以想參加的朋友就趕快打電話去報名吧
以下是活動資訊

4/30 星期五晚上7點開始
地點在立裴米堤咖啡館
地址是台北市中山區中山北路2段16巷10號1樓
報名電話 02-25310189

[活動快報] Simple Kaffa -- 3/13 (六) @ 台北市政府廣場

2010-03-03T11:39:00.000+08:00

這次參加的活動是[民主三月公民市集]
時間是3/13星期六11:00~17:00
地點在台北市政府前市民廣場
市集規劃了許多區域
包括：文創市集區、NGO團體區、綠色執政區(販賣綠色執政縣市的農產品)、MIT市集區、食尚玩家區、互動遊戲區、民主更有力區
我們還不確定活動時會在食尚玩家區或是大舞台旁出現
但我想我們應該是很好識別的

這次的活動由於有為我們準備電力
因此我們會同時準備濾泡單品還有義式咖啡
義式咖啡用的配方豆現在已經準備好
靜靜地熟成當中
接下來就期待當天與大家見面摟

免費試喝活動

2010-01-19T23:58:00.001+08:00

※ 有關"Simple Kaffa"

從2004年起，Berg還有Chee兩人自行設計改裝了一台咖啡三輪車
並且不定期的在各個地方跟大家分享咖啡

而2008年更採購了咖啡烘焙設備而成立了微型烘焙室
專門販售高品質且價位合理的咖啡豆及咖啡掛耳包

"Kaffa"相傳是最早發現咖啡的地方
也是Coffe的原文
而之所以取名為Simple Kaffa
是因為多年以來在玩咖啡、喝咖啡的過程中
我們深刻的瞭解到咖啡前端處理的重要性
所以我們希望能夠將許多複雜且繁瑣的步驟
例如挑選生豆、找尋最佳咖啡烘焙曲線、實驗配方、實際沖煮與回饋等等
在我們能夠控制的前端處理中盡量做到最好
才能讓拿到那隻咖啡豆、那包咖啡掛耳包的朋友
用最簡單樸實的沖煮方式
就輕易飲用到能夠充分表現咖啡產地特性的一杯好咖啡

※ 免費試喝品項

這次提供的試喝品為咖啡掛耳包
限制名額40名
試喝內容總共會有三包咖啡掛耳包
分別是適合淺焙、中焙與深焙的咖啡品項

咖啡掛耳包的設計初衷就是"方便"
因此在沖煮的過程中只要注意幾個小細節
就可以沖煮出不錯的咖啡
關於沖煮方法可以參見http://www.simplekaffa.com/2009/12/blog-post.html

＃以下則為試喝品項介紹

＊北歐綜合 Europa Blend (深焙)
由核果香作為主軸，溫潤滑順，飲用時摻加一些些牛奶更能引出咖啡的香氣及甜味

＊波利維亞西納波克合作社 Cenaproc (中焙)
西納波克合作社所生產的豆子於2004年波利維亞CoE競賽一舉拿下冠亞季軍加上第五名
說是一家傳奇合作社也不為過，且本隻咖啡豆為公平交易豆
入口可以感受到巧克力和香草的氣息，口感滑順清柔。

＊耶加雪菲Idido迷霧山谷 Idido MistyValley (淺焙)
鼎鼎大名的耶加雪菲 Idido 迷霧山谷莊園
2007年代表台灣出席WBC(World Barista Championship)大賽的超強吧台手
配方豆中就有使用這支Idido，可見其品質卻有過人之處
本次的Idido具有耶加雪菲特有的茉莉花香氣以及柑橘香氣
飲用時可以感受到萊姆般的酸甜感

※ 免費試喝活動方式

雖然名為免費試喝
但是必須承認的是
我們希望能夠藉由試喝活動接收到一些回饋
因此希望試喝者能夠符合一些限制條件

只要您在PTT的Food板或CAFENCAKE板有發表過食記(黑特文也行啦，雖然我不想出現在黑特文裡)
或者您有個人部落格，且於部落格上有寫過食記
那麼請以"Simple Kaffa免費試喝活動"為標題
在1/23(六) 23：59前
站內信給我或者mail至simplekaffa@gmail.com
註明您的大名、ID 與收件地址
並且告知您在Food板還是CAFENCAKE板發表過食記
或是附上您的個人部落格
我會統一於1/25(一)將試喝包寄出

最後最後~~
如果覺得好喝再麻煩幫Simple Kaffa宣傳宣傳摟^^

[新商品] 掛耳包禮盒

2010-01-04T21:54:00.001+08:00

買過我們掛耳包的朋友都知道
Simple Kaffa販售的掛耳包十小包會用夾鍊牛皮紙袋裝成一袋
這樣的包裝用意在於減少包裝材的浪費
也能夠適當的降低掛耳包的售價

然而開賣的這些日子以來
常常有捧場的朋友想要購買掛耳包來當作禮物送人
因此我們現在也推出掛耳包的禮盒摟

一個禮盒內有十小包掛耳包
每一小包都獨立封成一小袋
價格則是依所購買掛耳包訂價加上100元

[活動快報] TBC分享會-09' 第四名張建龍

2009-12-29T21:47:00.000+08:00

時間: 一月8號 pm7:00
地點: 立裴米緹咖啡館
詳細資訊請點這邊

前一陣子張建龍(小子)在龍潭年輕的老頭咖啡館舉辦分享會時
我跟chee有過去品嘗過了
小子比賽配方呈現的特色極為鮮明
跟近幾年風行的莓果巧克力走向不甚相同
入口後能夠感受到明顯柑橘與葡萄柚的酸甜感與香氣
很值得一試
若要報名請直接電洽立裴米緹咖啡館
電話是02-25310189

Simple Kaffa@永和四號公園 (公共圖書館單車遊學活動)

2009-12-20T18:15:00.000+08:00

12/19 星期六
這次為了參加公共圖書館單車遊學活動
我跟Chee拼了老命把咖啡三輪車騎過永福橋才到達永和四號公園
由於活動前已經跟承辦單位協調過
現場提供民眾領取100杯咖啡
因此準備了方便攜帶沖煮的掛耳包來作為本次活動的沖煮方式

沒想到活動才一開始
100張號碼牌馬上被索取一空
現場也排起了超長的人龍(忙到無法拍照...)
也好險掛耳包可以允許我們一次沖煮好幾杯
所以一個小時左右就幾乎將咖啡都出光了^^
真開心~~

唯一小小的遺憾是
我們這次擺攤遇到壞人了

上圖是Chee在活動開始前布置好的攤位
我們將最近準備要推出
然後晚上要送給即將出國朋友的掛耳包禮盒(白色盒子)擺在籃子裡做展示
沒想到排隊的人潮開始減少後
我開始整理攤位前方
竟然發現少了一盒!!!
真哀傷...不是為了禮盒的成本
而是我們一直對素未謀面的人所抱持的分享態度被狠狠的揍了一拳阿~~
如果拿走的那位朋友看到的話
麻煩你將禮盒丟掉吧
你不配擁有我們注入了靈魂的咖啡哼哼!!

好發洩完了XD
看其他照片吧

Simple Kaffa@鮮乳嘉年華

2009-12-17T00:13:00.000+08:00

上周末的鮮乳嘉年華順利的結束了
感謝每一位過來捧場的朋友
當天早上景美下著大雨
所以沒辦法騎三輪車過去
不過這次主辦單位提供兩張桌子和四張椅子
所以我們有設置了吧台坐位呢^^
來喝咖啡還有位置可以坐著聊天

華山創意園區是個好地方
平常周末都會有市集
有創意市集也有跳蚤市場
這次看到也有食物的攤位可以申請
等這幾個星期的擺攤忙完後
或許會去逛逛順便評估看看
搞不好以後可以常常在華山擺攤喔
這樣大家想喝咖啡就可以直接來找我們了

Simple Kaffa 周年慶來啦

2009-12-14T21:13:00.003+08:00

　　2008年12月的某一天，我跟Chee決定要用不同的方式跟更多的人分享咖啡，於是在行動咖啡三輪車之外，我們架設了這個屬於Simple Kaffa的部落格，開始販售咖啡熟豆以及掛耳包，在這一年之間，很高興能夠遇到一群支持我們的朋友，甚至還有人拿著自己買來的咖啡去幫我們號召團購!!所以我們希望在這個寒冷的季節(誤!大家要愛護地球...)，用實際的優惠來回饋大家，新的一年，也請大家多多指教^^

　　從12/15至12/25止，只要您選購咖啡熟豆，即享有第雙數包六折的優惠(若有價差則以較低價者為折扣品項)，唯成本因素，使用優惠方案必須由您全額支付運費，此外，若您在12/15 ~ 12/19訂購，我們會在12/21(一)統一寄出，若您在12/20 ~ 12/25訂購，我們會在12/28(一)統一寄出。

　咖啡品項請參考下方文章，訂購單請按此。

Simple Blend 　200元/200g　二爆密集　– 我們混合了哥倫比亞、巴西、曼特寧、摩卡等四種咖啡豆，並佐以二爆密集之重火烘焙，帶出濃郁的巧克力味，以及溫潤的焦糖甜。

興波曼巴　200元/200g　二爆初　– 經典的綜合豆配方，既帶有巴西豆的甜感及滑順的口感，又兼具曼特寧獨特的香料味，飲用後您會感受到喉頭及鼻腔內殘存該款咖啡特有的香氣縈繞其中。

北歐綜合Europa Blend 　250元/200g　二爆密集　– 由核果香作為主軸，溫潤滑順，飲用時摻加一些些牛奶更能引出咖啡的香氣及甜味。。

黑森林綜合Black Forest Blend 　350元/200g　二爆初　– 由競賽級的衣索比亞、瓜地馬拉與巴西豆所混合而成，入口帶有清新莓果香氣，並由隨之而來的水果甜帶出黑巧克力般的喉韻。

巴拿馬　希望莊園　Panama La Esperaza 　250元/200g　未近二爆　– 大名鼎鼎的希望莊園，去年才以Geisha種拿下2008年Best Of Panama競賽的冠軍，而在這之前，希望莊園早已因為其他咖啡品種的高水準表現而為人所熟悉了，這次到貨的希望莊園帶有清新的花香，還具有明亮的酸甜感喔。

藍林冬曼特寧 Blue Lintong 　250元/200g　二爆初　– 藍林東曼特寧為林東產區最高等級的水洗豆，除了擁有曼特寧獨特的渾厚香料氣息，味道同時維持了良好的乾淨度，曼特寧愛好者不可不試。

波利維亞西納波克合作社Cenaproc 　300元/200g　未近二爆　– 西納波克合作社所生產的豆子於2004年波利維亞CoE競賽一舉拿下冠亞季軍加上第五名，說是一家傳奇合作社也不為過，入口可以感受到巧克力和香草的氣息，稍微深烘可以明顯喝到焦糖香氣以及些許花香，口感滑順清柔，建議可以嘗試二爆前後的烘焙度。

衣索比亞日曬西達摩 Sidamo Shanta Golba 　300元/200g　未近二爆　– 此豆為2006衣索匹亞ECAFE競賽第三名，酸質明亮且多變，藍莓味特濃，甜感厚實度佳，大力推薦給想嘗試藍莓香氣咖啡的朋友。

耶加雪菲Idido迷霧山谷 Idido MistyValley 　350元/200g 　一爆結束　- 鼎鼎大名的耶加雪菲 Idido 迷霧山谷莊園來了，去年代表台灣出席WBC大賽的侯國全就有使用Idido做為配方豆，可見其品質卻有過人之處，本次的Idido具有耶加雪菲特有的茉莉花香氣以及柑橘香氣，飲用時可以感受到萊姆般的酸甜感，餘韻帶些薄荷清涼感，若是單飲的話，建議可以選擇未進二爆的烘焙度。

夏威夷可那 Hawaii Kona Extra Fancy GreenWell 　800元/200g　一爆結束　 - 我們這次引進了來自GreenWell莊園有名的夏威夷可那，Extra Fancy是可那豆的最高分類等級，這隻可那具有鳳梨般的香氣與甜感，味道細緻且具有很好得油脂感，喜歡可那的朋友不要錯過。

[好店分享] PICCOLO COFFEE

2009-12-07T21:10:00.000+08:00

PICCOLO COFFEE的靈魂人物就是之前文章中一直出現的clon
clon在經營PICCOLO之前做過精品咖啡生豆貿易的業務
還在澳洲雪梨的Mecca擔任烘焙助手約略半年的時間
因此從挑選生豆開始到沖煮咖啡都有很好的實力
上圖就是clon在烘焙後對每一支豆子進行杯測
以判斷是否能夠上架販賣

店裡使用的器材是nuova simonelli aurelia三孔機
搭配Mazzer robur磨豆機
烘焙則是使用楊家1kg級烘焙機
雖然店面不大
但是座位的安排算是十分寬敞
這樣的條件售價卻一點也不高
下面的照片就有所有飲料的價格
簡直可以說是呆瓜一個...Orz

在新竹的朋友有空可以過去捧個場
支持一下佛心的clon^^

PICCOLO COFFEE
新竹市公道五路二段172號
03-5160036
週一~週五 8am~9pm
週六 9am~5pm
週日店休

[情報]Simple Kaffa又要擺攤摟

2009-12-04T15:18:00.000+08:00

係滴!!我們又爭取到一個擺攤的機會了
這次的時間是12/12星期六早上10點~下午6點
地點在華山創意園區(金山南路與忠孝東路交叉口)
是一個名為"國產鮮乳嘉年華"的園遊會
主辦單位還安排了十人拉千杯拉花的活動(聽起來好猛!!)
感覺會是很歡樂的一天XD

比較特別的是這一次我們不會準備手沖單品
但是義式咖啡的部份有準備一隻配方豆以及一隻單品豆
想要嚐嚐用單品做義式咖啡的朋友歡迎過來喝咖啡聊聊天喔

TBC亞軍豆分享會

2009-11-30T17:55:00.000+08:00

11/27星期五
我跟chee來到立裴米堤參加阿彰的亞軍豆品嚐會
阿彰這次比賽用了兩隻豆子
一隻是beloya
以SO的方式作為espreso之用
另一隻則是配方豆
同樣有加入30% beloya做為香氣的主軸

飲用beloya的時候
爆發性的莓果香氣會在一入口時就展現出來
而卡布除了莓果香氣沒有那麼樣的明顯之外
甜味以及與牛奶融合後的杏仁牛奶巧克力感都呈現的相當漂亮

後來我們又加點了阿彰的創意飲品
事先做好得beloya手沖冰塊放在杯底
然後淋上現打的蜜桃果泥
接著鋪上冰鎮的beloya單品所打出來的泡沫
最後再加入濃縮咖啡

飲用時先舀一匙beloya泡沫
充分感受到beloya的香氣後
再將飲品攪拌均勻後喝下
蜜桃泥的甜味與稠度跟咖啡很搭
整杯咖啡飲用時從頭甜到尾
但是香氣是一直在變化的
果然能夠呈現出阿彰想要達到的目標
是一款能夠讓不喝咖啡的人也輕易享用的咖啡飲品

2009 TBC 咖啡大師賽--決賽

2009-11-25T00:21:00.001+08:00

這次的TBC在上星期日結束了
上面照片中的選手阿彰並非這次大賽的冠軍
然而他在比賽的過程中帶給我極大的共鳴以及感動

在決賽的最後
當阿彰將創意咖啡呈給裁判後
那時時間已經進行到14:50秒左右
然而，即使冒著超時的風險
他依然要將他用來做咖啡的精神傳達給所有的人
他說"這是我用我的生命做的咖啡"
就像是電視冠軍中的選手說咖哩就是我的生命一樣
聽起來有點好笑
然而若是知道他平常多麼努力的練習以及六年來不間斷的參賽的話
當場真的有種想哭的感覺...

而在公佈名次時
當阿彰聽到他拿到第二名時
他很激動的拿出他口袋中的東西
他說"這是我六年來的選手證，我每一次都告訴自己，要比之前的我還要更好"
X的，阿彰你是真男人!!!
你是一個好榜樣!!!
太帥了

接下來這張才是今年冠軍--仲倫
之前參加初賽期間
每次只要去立裴米緹練習
就一定會看到仲倫在準備或者練習好了在休息
可想而知他也是花了相當多的心力在比賽上
到明年比賽前我想他應該還有得受了XD
大家一起祝福他明年能夠在倫敦拿下好名次吧

最後最後插撥一下
立裴米緹TBC冠亞軍豆分享會
這個星期五晚上在立裴米緹會有比賽豆的分享會
當天會有這次冠亞軍的比賽豆
若是想喝喝看到底比賽級的咖啡是什麼樣子
那麼請參考上面連結
有相關報名資訊喔

咖啡嘉年華

2009-11-05T10:15:00.001+08:00

(感謝Andrew來幫忙記錄這次的活動，Anderw的網站在此，是位拍照高手喔!!)

這次咖啡嘉年華真是一次難忘的擺攤經驗
當天早上九點就從景美騎三輪車往市政府前進
然後在現場因為沒有棚子可用差點就中暑
擺攤過程中因為天氣太過炎熱
豆子的變化速度是從未體驗過的快
設定好的沖煮條件一下就要再做調整
現場的狂風也讓E61頭的穩定性受到嚴重的考驗...

但是這一切都無法影響到我們要跟大家分享咖啡的熱情
早從兩個星期前就已經烘焙好擺攤所要用的咖啡豆
並且進行熟成的動作
雖然明知會累的半死也要同時滿足要喝手沖咖啡與義式咖啡的兩種客群
看著來捧場的朋友們不管是面帶微笑離去或者當面給予我們鼓勵
都讓我們結束之後在基隆路上邊放空邊傻笑
做自己喜歡做的事真是一種滿足
這才是人生阿~~~

[活動快報]10/31(六) PM2:00-6:30 咖啡嘉年華@台北市政府前廣場

2009-10-25T21:45:00.001+08:00

就是這週六
Simple Kaffa咖啡三輪車要到市政府前擺攤摟
本次活動是台北咖啡節的最後壓軸"咖啡嘉年華"
地點就在台北市政府前靠仁愛路的廣場上
時間從10/31下午兩點開始到晚上6-8點間結束
我們會同時準備手沖單品還有義式咖啡跟大家分享
除此之外
現場還會有很多其他有特色的咖啡業者擺攤
希望大家有空可以一起來同樂喔^^

2009 TBC 咖啡大師賽--初賽心得

2009-09-28T21:47:00.002+08:00

前置

製作--(from 咖啡大叔)

第一次參賽
把一些比賽時的心得記下來
或許同時也能提供其他選手參考

這次有到會場參觀或是仔細看大叔錄的影片的朋友或許可以發現
現場三台機器的差異很大
其中尤其是以中間二號機最難搞
很多選手在製作時間仍然為了把手上不去而困擾

我的出場順序是12號
原本是用3號機
但是由於前面有選手棄權所以遞補到2號機
可以看一下我的前置影片
調整填粉的過程依序寫一下我當時的想法和因應的調整方式
1.右邊把手輕敲兩下上去有點緊(之前協會提供練習是敲三下還上的去)，流速過快
2.調細，輕敲一下上左邊完全上不去，馬上敲掉重來
3.完全不敲直接抹平，左邊依舊上不去
4-6.考量到再多抹掉一些粉可能只能填到14g了，且沒試之前也不保證上的去，加上判斷與右邊頭差異太大，所以馬上決定放棄，換試不敲擊上右邊，可是有點慌了，連續煮了3個shot流速還是稍微快一點，事後回想這邊是最大敗筆
除此之外，雖然我有把定時器間隔稍微調短
可是調整幅度不夠大
所以殘粉很多
這也是臨時使用新器材的風險
沒有辦法隨心所欲的調整

而在製作的10分鐘
有幾點我自己認為比較大的敗筆
第一是我應該直接使用一隻把手就好
我也不懂自己幹嘛用兩支XD...
再來是沒有跟裁判講解為何只用一個頭製作
再加上我的CD挑片
我覺得裁判坐在那應該覺得很無聊

剩下的過程我自認沒有失常
只能說機器的狀況超出我準備的程度了
加上自己緊張
不然後來留了三次shot的機會給右邊沖煮頭
應該要調整好才對...
實力不夠
只好明年再加油

如果有其他參賽的朋友願意分享一下比賽心得
請不吝指教^^

[活動快報] Espresso Party -- Sydney's Best Cafe -- Mecca--報名截止

2009-09-07T23:25:00.014+08:00

(Photo by Clon)

好伙伴Clon即將從澳洲回國了
並且會帶回他在雪梨工作的咖啡館Mecca所烘焙的咖啡豆
Mecca是眾多咖啡愛好者心目中的雪梨最佳咖啡館
不僅如此
Mecca也獲得了澳洲知名咖啡雜誌Crema Magazine評選為2009年度最佳咖啡館
所以，沒辦法去澳洲又想要品嘗名店咖啡的朋友
趕快看看下面的Espresso Party細節
只要在活動結束前到就有得喝
千萬不要錯過

Espresso Party Time: 9/16 星期三 PM6:00-9:00 先到先喝
主辦單位: Simple Kaffa
協辦單位: 立裴米緹
地點: 立裴米緹台北市中山區中山北路2段16巷10號1樓
品嘗會內容: Mecca Espresso兩支咖啡配方，一支以espresso呈現，一支以capuccino呈現
吧台手: 侯國全先生 (兩屆TBC冠軍、2008年WBC第12名)
費用: 150元 (現場繳費)
名額: 40人
報名方式:　報名截止摟!!

會議咖啡吧支援--冠輿智權事務所

2009-08-23T22:24:00.002+08:00

　　8/21星期五，Simple Kaffa來到了位於新店台北矽谷大樓的冠輿智權事務所支援咖啡吧，在此先感謝冠輿事務所林經理的捧場，在三月的開幕茶會後，願意邀請我們再一次的為專利講座的會場設置咖啡吧。

　　這次的會議大約有４０人出席，還有約２０位左右的員工，主要提供咖啡的時間是報到前以及中場休息的茶會時間，有趣的是，這次在沖煮時有好幾位來賓會過來討論一些咖啡的問題，除此之外，還有好幾位報到時喝了咖啡，茶會時間又再次過來捧場^^，看起來很滿足。

Olympus Pen E-P1

2009-06-16T13:58:00.007+08:00

玩攝影的這一路以來
感受了好幾次的感動
Minolta過去的堅持和創新
諸如小相機TC-1,奶油散景鏡頭135STF,強大功能的機身Dynax7等等
都可以讓人感受到一個企業的理念

這一次Olympus顯然是再次做出感動人心的相機了
從4/3系統的第一台E1開始
Olympus替自己開闢了一條不同於其他相機大廠的路
或許有人看衰
不過在相機史上4/3系統絕對佔有很重要的一席之地
像是超音波除塵,LiveView等等
都左右了這幾年數位單眼的發展

今天
Olympus試著承襲底片時代舊有的半格機系統PEN
推出M4/3系統的第一台相機(有語病!!是olympus的第一台)
一台取消反光鏡.五稜鏡的可交換鏡頭式數位相機
同樣延續PEN系列
取名為Olympus PEN E-P1
這款相機非常有可能掀起另一股隨身專業機的風潮
大家拭目以待吧

官網 PEN E-P1 特別網頁

E-P1 宣傳影片

前一任空前絕後的PEN F 半格單眼紀念影片

Rock'n roll的style

2009-06-06T17:11:00.002+08:00

廢話不多說
先來聽盧廣仲的歌

我常常覺得
若是世界上少了像盧廣仲這樣的歌手
那生活樂趣應該會少掉一截吧
套句小丑的台詞"why so serious！"
讓我們一起做樂吧

5/29永福橋下擺攤日記

2009-06-02T19:54:00.002+08:00

5/29星期五，連假的第二天
Simple Kaffa又到了永福橋下去擺攤
才剛擺好不到十分鐘賣了兩杯單品
警察大人就來了
好險他的首要目標是在一旁烤肉的學生
我們跟旁邊賣腳踏車週邊商品的人都有足夠時間收拾
之後才能順利的擺下去

感謝這次來捧場的板友們
還有人帶了隻可愛的巴戈"嘎逼"
一聞到咖啡味馬上盯著我看
以為有蛋糕可以吃了XD
真是可愛到爆表

5/29星期五咖啡三輪車出動喔!!

2009-05-25T20:50:00.003+08:00

為了慶祝四天連續假日還有拿到手沖比賽第三名
這個星期五晚上6:00開始我會騎三輪車到永福橋底下擺攤
擺到何時不一定
看有沒有警察大人來趕再決定
希望大家有空可以過來捧個場順便聚聚
找不到的可以直接打電話給我0937815510找berg就行了

大致描述一下地點
就在靠公館這面的河濱腳踏車道
永福橋的正下方
如果騎摩托車來的話
請走思源路不要上橋
直走到底之後會有個水門入口
進了水門之後往下走到靠河邊
就會看到橋底下的擺攤點了
最上面的那張ptt新年板聚照片就是在同樣地點拍的

PS.如果下雨就取消喔，還有盡量早點來以免警察杯杯趕人^^

得名喲~~~2009第八屆手沖大賽

2009-05-24T17:08:00.008+08:00

2009.5.21下午跟chee兩人從台北開車到台中參加歐舍咖啡還有台灣吧台手網站(BGT)辦的手沖大賽
這個手沖大賽可以說是除了台灣吧台手大賽(TBC)之外最大的例行性比賽了
而TBC是針對義式咖啡設計的競賽
優勝者還可以代表台灣出賽世界吧台手大賽(WBC)
所以性質上有些不同

這次參加的手沖大賽從2002年開始舉辦
第一屆的時候我也有參加
那時候的規則與現在相差許多
主要的不同在於選手無法決定比賽所使用的豆子
比賽時只需沖煮熱咖啡
不需要講解
然後對選手有進行分組
新手.玩家組以及老手組
而我運氣的拿下玩家組的優勝

而這次的比賽規則跟以前相比做了相當幅度的改變
首先是選手可以自行準備咖啡豆
或者選用主辦單位提供三支咖啡豆
第二是決賽必須沖煮冰咖啡以及熱咖啡
第三是決賽必須對沖煮的手法以及咖啡做解說

這次的比賽參賽選手有36位
最後我拿下第三名
比賽結束之後看評分表被扣了不少技術分數
像是沒有自我介紹.講解太短...
後來大姊評審說我做冰咖啡用shake其實有一定的風險
shake過後的泡泡很容易有澀味
最好還是撈掉那些泡泡

後來有喝獲得第一名的選手的冰咖啡
他是用哥倫比亞黑騎士
他沖煮的方法直接用冰塊在底下接，沒有shake
的確沒有什麼澀味
黑騎士這支豆子我沒接觸以後有機會也要玩玩看

對於最後比賽的結果
讓我比較高興的是
進入決賽的選手當中
只有我是自行烘焙比賽豆
這次用的熱咖啡豆子是耶加雪菲Idido迷霧山谷
冰咖啡則使用sidamo Shanta Golba
可以有不錯的成績還蠻高興的耶

再來就是chee的部分
結束後我們找出chee的初賽評分表
三位評審的給分大概都在83.84左右
我的初賽分數大概在87.88附近
而chee出杯時因為自己留了太多想端下來給我喝XD
所以容量不足150cc
被扣了總分三分
若是那三分不丟的話
或許我們兩個都進決賽摟

而這也是這次我們去比賽的最大成就感吧
因為比賽的結果證明了
我們現在烘焙的豆子在品質方面絕對具有一定的水準^^
(CHEE的技術方面再穩定一點就更好了噓...)

那麼再看看一些照片吧
彥甫、賢州、CHEE和我。

我和辛苦的大姊評審！看那神聖的銀湯匙...

CHEE與正在決賽的我

這是矮人一等的CHEE(死都不踩板凳)

我可愛的老婆

CHEE拍我

新到貨!!

2009-05-17T22:39:00.004+08:00

感謝一堆朋友願意支持我對咖啡的小小理念
咖啡銷售的速度比我想像的要快不少
這個月除了補齊幾隻之前很受歡迎但銷售一空的豆子
亦新到了幾隻不錯的生豆
除了原有的價位之外也嘗試進價格更高的生豆來讓大家喝喝看
雖然到了某種水準以上的咖啡豆價格不見得能夠代表一切
但是若是有能力的話
還是建議能夠嘗試看看較為高價的的咖啡到底有何過人之處

除此之外
對於漸漸能夠接受黑咖啡的朋友
除了恭喜您有更多的機會品嘗到精品咖啡細緻的風味之外
也鼓勵您除了二爆中段或二爆密集的烘焙程度之外
試試看二爆前後的烘焙度
這樣的烘焙度可以更完整的保留豆子本身的風味喔

那麼接下來就請看看這次有哪些新豆子吧

肯亞AA嘉查拉莊園拍賣批次760 Gachatha lot760
肯亞AA為該國咖啡豆分級中的最高等級，本次上架的是競標拍賣批次760號的嘉查拉莊園咖啡豆，擁有肯亞豆令人熟悉的柑橘香氣，深焙時帶有紅酒氣息，是水果調性的代表豆。

哈拉摩卡歐洛米亞合作社 harra Oromia
哈拉摩卡具有衣索比亞咖啡豆特有的花香氣，深焙時可以明顯感覺到巧克力味，而本次上架的歐洛米亞合作社雖然外觀仍然如一般日曬哈拉摩卡一樣不漂亮，但味道卻比一般哈拉摩卡要清澈許多，非常值得一試。

耶加雪菲Idido迷霧山谷 Idido MistyValley
鼎鼎大名的耶加雪菲 Idido 迷霧山谷莊園來了，去年代表台灣出席WBC大賽的侯國全就有使用Idido做為配方豆，可見其品質卻有過人之處，本次的Idido具有耶加雪菲特有的茉莉花香氣以及柑橘香氣，飲用時可以感受到萊姆般的酸甜感，餘韻帶些薄荷清涼感，若是單飲的話，建議可以選擇未進二爆的烘焙度。

波利維亞西納波克合作社Cenaproc
西納波克合作社所生產的豆子於2004年波利維亞CoE競賽一舉拿下冠亞季軍加上第五名，說是一家傳奇合作社也不為過，入口可以感受到巧克力和香草的氣息，稍微深烘可以明顯喝到焦糖香氣以及些許花香，口感滑順清柔，建議可以嘗試二爆前後的烘焙度。

其餘咖啡豆與掛耳包請見以下連結
http://simplekaffa.blogspot.com/2000/01/test.html

強力譴責露天拍賣賣家pageten

2009-04-27T21:54:00.004+08:00

http://goods.ruten.com.tw/item/show?11081130275077
沒看過這麼沒品的人
咖啡車不是甚麼高科技的東西
這個咖啡三輪車的改裝只是我的構思
還有長久以來試了再試之後完成的作品
今天若是你想要改一台來玩
也覺得這個idea沒甚麼值得一晒的
那好
你做吧
但是今天你拿來做商業行為
替人改裝
並且還盜用了我的作品圖
甚至還拿我的肖像去替你打廣告
我只能說我瞧不起你

Simple Kaffa@台灣紀事報

2009-04-22T21:15:00.003+08:00

http://taiwanjournal.nat.gov.tw/ct.asp?xItem=49579&CtNode=122

感謝台灣紀事報記者林小姐的文字採訪
我會更加努力的
喔吼吼~~

開幕茶會支援--冠輿智權事務所

2009-03-22T20:46:00.004+08:00

　　3/20星期五，Simple Kaffa支援了冠輿智權事務所的開幕茶會，當天茶會出席人數保守估計約50人，其他還有事務所員工以及同間辦公室的數個基金會員工，除了不敢喝咖啡的幾個來賓之外，幾乎都有來喝過，人氣明顯比旁邊請外燴擺的小茶點及飲料受歡迎XD，從早上十點茶會開始過後，一直到十二點結束幾乎沒停過，真的很過癮，如果有朋友公司聚會需要咖啡吧支援的話，歡迎與我們連絡，餐會現場多一個專業咖啡吧，真的是很有面子^^

河濱擺小小攤

2009-03-15T22:38:00.002+08:00

二月的某一天
Sean跑來台北面試
本來那天要下去台中辦事情
就因為sean跟嘉琦說想要一起擺攤
臨時取消行程
改到河濱去擺路邊攤

這次配備超簡便
一個野餐籃裝了包好的掛耳包
另外準備了試喝用的掛耳包還有登山爐等器具
就跟賣腳踏車配件的攤販一起坐在路旁賣了起來
那天碰到好幾個有趣的人
有一次買了1000元的大戶
有自己種咖啡樹結果不知道怎麼處理的夫妻
擺攤真的超有趣的

業務大人--Kevin

2009-03-08T23:37:00.005+08:00

Kevin是我在福隆當兵時的同梯弟兄
也是那個時期遇到唯一有在喝咖啡的朋友
變成老兵之後
只要凌晨他輪值班哨
我就會請學弟代卡跑去一起煮杯咖啡喝
小銅壺.濾杯.手搖就可以是我們苦中作樂的寶物

剛好最近覺得掛耳包的銷售如果有個業務應該不錯
因為其實太多太多人根本沒聽過也沒看過什麼是掛耳包
只賣本來就煮咖啡的人市場其實很小
試探性的把掛耳包擺在拍賣上就知道
網路上不是賣不出去
而是根本就沒幾個人知道這個產品
所以搜尋的次數真的很少

如果有個業務
可以當面給客人講解
並且沖煮給人試喝
那麼才有開拓新市場的機會

不過話說回來
以目前的銷售狀況來看
要請業務大概是不可能的
真的要感謝kevin這麼挺我
幾乎快要等於義務性幫忙了
等我發了我一定會記得你的~~~

Polaroid 110B

2009-03-02T20:37:00.004+08:00

認識我的人大概都知道我喜歡拍照
尤其喜歡玩拍立得
這台Polaroid 110B是我前年跟一位網友mark接手的
連同相機之外還有紙盒.皮箱.微距攝影套件
真的保存得很好

Polaroid早期風光的時候生產了非常多的相機
可惜近年來數位相機當道
加上同樣的拍立得市場還有富士一起競爭
Polaroid的底片大部分都算是中大片幅的大小
價格也相對高昂
四五年前開始玩sx-70的時候
600底片平均拍一張就要30元
近年來更是漲到70-90元
真的比扯鈴還扯了
這或許跟Polaroid倒閉有關係
不過炒作也算是其中一個原因吧

也就是因為這樣
現在sx70已經不太碰了
換成改玩富士的mini系列
還有Polaroid的Pack film系列
110B原本並不是用Pack film的(至少不是我現在用的這個size)
本來的底片已經絕版了
所以現在很多人會拿來改成4X5機背拍底片
也有少數人把Pack film機背挖下來裝
我的這台就是
而底片部分剛好富士的FP100B.FP100C...都跟Pack film同樣規格
價錢也便宜的多
所以底片就換成用富士的

拍的效果真的很棒
不過機身很重
照片拍好必須晾乾
還有必須準備測光表
整個就是修身養性的好物

咖啡三輪車上雜誌

2009-02-22T19:46:00.004+08:00

　　去年底城邦出版社底下的PCuSER研究室編輯悅君跟我聯繫說想要採訪咖啡車，前陣子這本書出版啦，偷懶了好久才把書的內容掃描放上來，大家看一下吧，最近腦中構思了越來越多的計畫，像是可以賣義式咖啡的小型咖啡車之類的，或許哪天本夠多了，會人來瘋搞一台也說不定。

La Scala Butterfly測試

2009-02-07T12:38:00.003+08:00

去年年底回國之後
又開始物色一台家用咖啡機
這次瞄準的是熱交換機
因為在要高不高要低不低的價位下
熱交換機在溫度的穩定性上是比較可預期的
一開始想說壓低預算
所以物色了3萬左右的Oscar
不過打了好多家根本就沒貨
有貨的都要3萬5左右
而且都是220V的
最後只好買了一台展示機

只是沒想到
把Oscar搬回家之後
不知道是因為展示機的關係還是本來就這樣
完全就是台地雷機~~~冏

我控制流速在27秒60cc
大概煮10次只有一次可以全程正常煮完
其他情況大概都是沖煮5-15秒內會啟動加溫
然後幫浦力道就會減弱"很多"!!
導致流速瞬間變慢
然後加熱完之後又會忽然變快~~~ -_-"

再來就是蒸氣也頗弱
350cc鋼杯裝一半打到最後已經快要攪不動了
並且開蒸氣的3秒內就會啟動外鍋加熱
一開始覺得很奇怪
不過跟同樣有Oscar的鋼彈兄詢問
新機也是同樣情況
所以應是設計的問題

再來還有他沒有熱水出口
這是買之前就知道的
不過還是提醒剛好在找機器的朋友
因為我後來想到
沒辦法排熱水
那不就要一直用那一鍋水製造蒸氣~~
想想有點噁~~

用了兩天之後
實在受不了
所以就拿去跟店家詢問是否可以退貨
好險老闆也算乾脆
就讓我退了

接下來學乖了
還是貼點錢買台手動E61沖煮頭的機器
因為這才是男人的浪漫阿~~(或許女人也適用)
目前市面上可以選擇的機器不多
Butterfly，Euro2000，Alex，VBM DomoBar，giotto...

giotto上六萬放棄

VBM打去碧利詢問了一個星期
結果連價格都問不到
約時間看機器也拖好久(說要回電話也不回)
每次打去都要跟接電話的員工解釋好久她才知道我要問哪台機器
而且不能試機....那麼多錢的機器不能試機還挺恐怖的
基於小高跟我說的
這等級的機器性能大概都相去不遠
最好先選代理商
所以看在碧利的態度和專業性
只好選擇放棄

Alex使用的人蠻多的
頗心動
可是看到實驗室學長網誌提到Alex的控制器很容易壞
http://lkchu.blogspot.com/search/label/%E9%BD%8A%E6%88%90%E5%92%96%E5%95%A1%E8%B6%85%E7%88%9B
只好放棄

euro2000外型不喜歡加上也爆預算所以放棄

最後看到butterfly
我是跟台南的郁盛詢問價錢
結果店員當場先報價44k
然後說可以請業務來北部的時候帶展示機給我試用
後車箱會順便放一台新的...好積極的行銷
然後隔天晚上機器就到我家來給我玩到爽了
可是我當場並沒有買
因為那個時候對VBM還很有興趣
而且也不知道價位
可是在經過跟碧利一連串的交手之後
就決定butterfly了

國內對La Scala Butterfly的介紹很少
國外也僅找的到幾個資訊
所以買這台也算是有點在踩地雷
好險目前使用都很滿意
放水之後同樣27秒60cc溫差可以控在0.2度內
唯獨E61頭家用機的共通點就是真的要放很多水
所以又寄去給台南的Dr. Bean改機
加裝了FRN(幾條的我不清楚，Elvis有測過我只管用就好)
現在外鍋調整1.3bar
熱機穩定後放水約五秒都可以將沖煮水溫穩定在0.2-0.3度內
只是沖煮水溫還要多練習
現在還抓不太到感覺
下面就是改機後拍的影片
計時器搞笑了
整個反光看不見
這個流速稍快了點
大約22秒60cc
不過可以看到從咖啡流出後到結束
大概就是94.3-94.1
算是很滿意了

咖啡掛耳包

2009-01-19T10:53:00.002+08:00

今天來介紹一下掛耳包這個產品
這是個既方便又傻瓜的沖煮方式
簡單來說
掛耳包是由一個濾紙袋
以及黏在濾紙袋兩邊的固定座所組成
使用前的濾紙袋是封起來的
只要在使用時將濾紙袋上緣撕開
然後像下圖一樣將固定座展開就可以掛在杯子上面準備沖煮了

一般市面上的掛耳包除了大小的差異之外
形狀上主要有兩種
一種是深度較淺的寬口系列
另外一種是深度較深的窄口系列
寬口系列的沖煮法比較像一般使用濾杯或法蘭絨的方式
必須利用繞圈均勻注水的方式來萃取
而窄口方式則是藉由拉高水位後
由中央注水即可均勻萃取
另外一點不同的是窄口型的掛耳包較容易浸泡於以萃取的咖啡中
可以藉由浸泡的時間對咖啡濃度做近一步的微調

比較掛耳包的原始精神---方便又傻瓜
個人認為窄口浸泡式的掛耳包是比較理想的
對於用飲水機沖煮的上班族而言更是如此

準備好來杯咖啡了嗎

1/2 PTT咖啡板板聚

2009-01-08T15:53:00.004+08:00

　　這次ptt板聚算是蠻成功的，除了時間選擇在冬天一大早很像是件蠢事。
1/2一早對三輪車和器材做最後檢查之後，就騎著車子往永福橋前進，Gix比我早一步到達，然後我們兩個就開始自high的架起攤子來了，這天是彈性放假但是顯然有很多公司照常上班，所以人沒有平常週末多，但是我們的攤子還是吸引幾乎每一個路過騎士的注意，同時也有人跑過來觀看到底我們在做啥。

　　過了一會，板友們陸續出現，桌上和抽屜也漸漸的堆滿豆子，還有ajerry、gix、霸子、巧玉烘的同一隻單品要準備pk，大家就開始不停的沖阿沖，沒想到還沒沖完一輪幾乎大家都喝掛了，接近中午的時候水果日報的記者跑來採訪，雖然不知道未來採訪會不會刊登，但還是謝謝她抽空過來。另外中途還有很多有趣的事情，像是阿婆帶小孫子和小孫女去買菜，路過時喝了一杯，結果買菜時小孫子和小孫女吵著要阿婆買東西給我們吃XD，真的就甘心A～～總之能在新的一年跟大家聚在一起喝咖啡真是不錯，從鰻哥哥卸板主之後就很少有這樣聚會的感覺了，期盼未來有能力的人都能辦些活動造福板友們!!

竟然拿星發克的紙杯來喝...

2009新年快樂!!

2009-01-05T17:42:00.003+08:00

遲來了幾天的新年快樂
這幾天因為中了流感
所以上吐下瀉加頭痛
躺在床上三天才有辦法起床做些事情
聽說還有好幾個朋友也都有同樣的情況
希望大家都能保重身體

回顧去年的生活
有好多值得一提的事情
去英國跟chee相依為命
周遊了好幾個歐洲國家
下定決心跳出科技業找工作
公告天下我們結婚了
還有架了這個部落格慢慢的計畫咖啡的事業
我想以後回想起2008應該嘴角會上揚吧

前陣子有好幾個人跟我說很羨慕我的生活
也很欣賞我這樣拼命往前衝的個性
其實我這個人只是有點叛逆
倒沒有外表看起來那麼勇敢
所以才儘是做些迂迴作戰的事
瞧瞧很多人不知道為了理想拼了幾年
很多有小有所成了...
不過若是我可以給大家帶來一些力量的話
那我會繼續下去的
也請大家繼續聲援我吧
2009年大家都要蠻懷希望的前進!!

1/2星期五免費品嚐咖啡小聚會

2008-12-29T10:42:00.002+08:00

這星期難得有四天連假
Gix、霸子、巧玉、ajerry、Chee跟我構思了一個品嚐咖啡的小活動
時間是1/2星期五 0900 a.m.—1200 a.m.
我跟Chee會把三輪行動咖啡車騎到永福橋的河濱自行車道旁邊
(ps.會進水門去，以免跟上次一樣讓廣場的店家以為我們在搶生意)
並且每個人都會烘焙數隻咖啡豆
在現場用手沖、法國壓、掛耳包沖煮
主要是希望可以藉由這幾種簡單的沖煮方式
讓更多的人體驗黑咖啡的魅力

為了環保(當然還有成本XD，我們都是窮小孩…)
活動不提供紙杯
我們在現場會準備一些小杯子
但是怕數量不足
所以希望想要來參加的朋友還是攜帶自己的小杯子來
也希望大家都可以騎腳踏車出門散散心
再順道過來聊聊天喝個咖啡

時間地點再整理一次
1/2星期五 0900 a.m.—1200 a.m.
永福橋下河濱自行車道旁

還有預祝大家新年快樂^^

12/27 景興國中校慶擺攤

2008-12-28T12:51:00.003+08:00

這次擺攤是在景興國中的網球場
沒有騎三輪車去
只有帶義式的器材去
另外還帶了製做掛耳包的材料
順便推銷^^

從早上九點半開始到下午一點收攤
賣了超過50杯
成績還算不錯
只是不知道下次再擺攤是何時了
如果有人有園遊會的訊息麻煩通知一下喔

日記-12/23

2008-12-23T12:03:00.003+08:00

自從回國之後
全球不景氣開始加速
工作真的有點難找
所幸小弟掙扎翻滾了這麼多年
學歷總算還放的上檯面(實力是另外一回事XD)
九月底到現在也還有幾家公司錄取我

不過我還是覺得沒錢阿～～
本來一直想要生小孩(當兵的學弟說是紫色寶物！？)
現在總覺得自己一個月不過就賺那麼一點微薄的薪水
想跟chee兩個人在外頭住
如果在外頭住肯定要長吃外面
花一花就剩沒多少錢了
那要怎麼買房子養小孩呢？

所以最近開始找尋園遊會擺攤的資訊了
賺外快當然是最主要的目的
其次是可以不停的做實驗
去試探市場對於各種商品和營業方式的反應及接受度
這對於之後可能會開得店我想會有不少幫助

可是園遊會的資訊還真不是普通難找
常常找到的資訊都是過期的了
然後我才注意到
大部分園遊會的攤販都是專職攤販
他們的商品完成度都頗高
而且會有專門的人或是公司在代辦園遊會
而攤販們就會跟這些園遊會代辦人合作
當然也有部份是攤販之間組成一個合作團隊
互通有無、聯手出擊
這樣就可以確保一直有擺攤賺錢的機會
所以之後我也會先朝這方向前進
再過一陣子我想Simple Kaffa的攤位完成度也會越來越高

PS.打個廣告，12/27Simple Kaffa會到文山區的景興國中校慶擺攤
歡迎大家來捧場

12/20水悟空擺攤心得

2008-12-22T16:05:00.006+08:00

咖啡大叔照滴

前天在水悟空的擺攤順利結束了
剛到場時攤位的電壓不足
導致所有需要電的器材都動不起來
只有小飛馬可以以50rpm的速度緩緩的轉圈
不過在幾位年輕的會場工作人員幫忙之下
從總電源旁獨立拉一條線過來終於解決了問題
雖然後來發現電力還是差了一點點
導致M7KR偶而會卡住磨不動
不過總算是可以提供義式咖啡

這是我們第一次擺攤賣義式咖啡
發現了很多值得思考改進的地方
趁還記得的時候做個小紀錄
若是大家有任何想法也歡迎提出來大家一起討論

1. 首先是招牌，之前騎三輪車擺攤時，我們僅用了一塊小黑板當menu，因為車子小小的所以客人靠近的時候一定會看到，但這次擺攤除了車子之外還多了一張長桌用來擺放butterfly咖啡機，黑板擺在旁邊相對的就非常不顯眼，反觀專業攤販都有準備大的招牌，不管是板子或是布條或是海報都能夠高掛在棚子上讓遠方的遊客很快的發現，而到了晚上，還要有燈光，雖說現場沒看到哪個攤位的燈光是有質感的，不過總都比我們黑摸摸的攤位來的好，煮得時候，咖啡粉，桌子和espresso整個就是融合在一起的狀態，比我的奶泡融合的還好！！

2. 動線，這次動線排的還算可以，只是一開始我們想說把桌子往棚子內縮個一公尺，這樣可以讓顧客不用跟正前方的座位區的人潮碰撞，沒想到有時候反而變成觀眾集結的地方，反倒擋住了我們的攤位。

3. 結帳區擺設，總覺得這是個大學問，這次結帳區就緊鄰著butterfly左邊，本來的想法是從最右邊磨豆填壓後，往左一步上把手萃取，接著再往左一步可以倒牛奶，加糖漿或是做表面的最後裝飾，並且讓負責結帳的chee蓋蓋子然後跟客人哈拉，但是有些客人結帳時發現我的香草糖漿、焦糖醬還有手工削的巧克力屑，會直接拿去加…，這是一個有趣的現象。再來，menu和名片擺在桌子最右邊，是為了讓顧客可以看了menu後順便拿名片，然後再過來點飲料，不過大部分的時候，顧客接近攤位我們就會先跟對方有眼神的交會，大部分的時候客人都會在這個狀況下直接朝機器或chee所在的結帳區靠過來，所以下次我們會考慮把小黑板和名片擺在結帳區旁，順邊擋住調味糖漿們。最後一點是，很多的時間客人會站在結帳區等候，下次也考慮準備幾包包裝好的咖啡豆擺設在結帳區，或許會有一些一想不到的效果也說不定。

4. 硬體部份講完了，接下來是人的部份，這也是個大學問了，話說我知道一個優秀的吧台手必須有個人魅力，能夠抓住顧客的心，但是在同時有好幾個顧客的時候，要能夠同時顧及到每位客人真的有夠難，常常會發生朋友或上一為客人在對著我講話，所以我就沒有去跟當前的客人說話了，更囧的是上一位客人再說，當前客人也想說，下一位客人也想問問題…，不知道有沒有人有過這種經驗，不管你是吧台或客人都行，拜託分享一下看法吧。不過好險得是在聊天的同時，煮咖啡的速度大致上還可以保持在一定的水準，加！強！磨！練！

呼～～目前想到的問題大概就這樣，這次擺攤沒帶相機所以沒有照片可以給大家看，我會檢討滴，若是有好心的人有來園遊會，剛好又有拍照片的話，麻煩分享借我連結一下，我請你喝咖啡…

以下照片都是咖啡大叔照滴

關於水悟空擺攤

2008-12-11T21:58:00.003+08:00

今天連絡了水悟空的園遊會負責人
得知21號那天的園遊會取消了
所以剩下20號星期六
http://www.aquakid.com.tw/yoga/1_news/jump.php?a_id=128
這是活動宣傳網址
從水源市場後面的寶島眼鏡彎進去就到了

當天除了三輪車賣單品
還會準備咖啡機賣義式咖啡
不過負責人又補充希望每個攤位只用600W的電....
到時候看看吧
總之歡迎大家來
大不了不賣了聊聊天....

[預告] 12/20.21(六.日) 公館水悟空水上樂園擺攤

2008-12-03T21:06:00.002+08:00

12月20.21日公館的水悟空樂園會有一個慈善園遊會
我們申請了一個攤位
因為主辦單位說現場有提供水和電
所以這次除了咖啡三輪車會到場之外
也正評估著同時提供義式咖啡的可行性
兩天的園遊會時間都是早上11點到晚上7點
歡迎大家到時候過來捧場同樂^^

與08' WBC 冠軍的相遇

2008-11-23T18:52:00.003+08:00

(上圖中是06年WBC冠軍Klaus Thomsen)

(上圖右是08年WBC冠軍Stephen Morrissey，圖左是XX年WBC冠軍Tse-Lin Wu)

今年六月趁著跟chee兩人在英國之便
從波蘭入境繞了一大~~~圈
借道瑞典花了好大一番心力才到達丹麥參加WBC的盛會
途中我跟chee兩人分別病倒
尤其到了丹麥的第一天我直接昏倒在hostel的客廳沙發上
嚇的好心店員趕緊幫我空出床位讓我提早checkin
然後WBC賽事的第一天我都在夢中度過了....

而這也是我們第一次參與這種國際比賽
不管是在參加的廠商或是參賽的選手
都非常有水準
想像一下在會場上個廁所你隔壁的很有可能就是某國冠軍...
這種感覺很難說
但的的確確就是這樣
而那幾天比賽所產生出來的冠軍
就是這位愛爾蘭國籍的Stephen Morrissey

很難得的
因為歐舍咖啡許大哥以及BGT的付出
這幾天Stephen Morrissey應邀來到台灣
參加TBC以及一系列的活動
也因為三葉蟲的小高花了大把銀票請stephen過去店裡觀摩指導
加上gix剛好擔任stephen的隨行助理
所以我跟chee就趁機去瞧瞧啦

下午三點到了三葉蟲
Stephen正在接受壹週刊的專訪
我們則是在一樓等著
過一會兒就見到Stephen下樓了
看得出來Stephen對三葉蟲擺了12台SJ很感興趣
加上大家的慫恿
所以就直接下場煮咖啡
當然啦
咖啡都到我們肚子裡了
而且偷偷告訴大家
在三葉蟲喝到的卡布比在世貿會場喝到的好喝阿~~~

(兩位小朋友，你們喝到的不是最好喝的喔!!)

Stephen煮的卡布偏低溫
而且是真的很低
我煮的時候大概都是讓牛奶最終溫度停在55度左右
但是Stephen大約只有50出頭吧
搭配上北歐標準的沖煮手法(抱歉!!美國或其他國家的沒喝過，搞不好一樣就是了)
咖啡和牛奶的搭配很協調
呈現的是溫和的口感
很適合一直喝常常喝...
跟台灣大部分店家卡布所呈現風貌截然不同
或許有些人會稱之為"淡"吧
但是是真的蠻好喝的
真希望有天在台灣咖啡可以變得平價
然後滿街都有好喝咖啡可以喝^^

可惜的是小高很像沒有想好請Stephen來的主要目的是什麼
又或者是因為覺得英文不好不敢開口
總覺得亂亂的一下時間就過了
所以說阿
大家英文還是要練哪~~
機會是不等人低

看看其他照片吧

(表情寫著"沒什麼啦，雕得不是很好")

08'TBC冠軍出爐

2008-11-23T17:08:00.004+08:00

終於終於....今年的TBC(Taiwan Barista Championship)在今天進入決賽
而冠軍也在稍早之前產生
很有趣的是
今年還是沒有人可以越過GaBee.團隊這道牆阿!!
冠軍和亞軍分別由GaBee.的嘉銘和翡吟拿下
這個現象有人覺得好有人覺得壞
好的是事實證明GaBee.團隊在國際比賽的磨練下
實力越來越堅強
這多少也可以引領台灣整體實力的提升
壞的是有些人會覺得"阿都給你們玩就好啦!!"
的確啦
從TBC舉辦的這五年來
第一名都是由GaBee.團隊拿下(姑且把國全也算進去，因為淵源太深了)
以至於一些單打獨鬥的個性小店一直沒有很好的表現機會
不過這也應該讓大家有所體認
TBC和WBC絕不是在打個人戰的
上台的Barista個人特質固然重要
但要強到可以自己挑豆烘焙沖煮練習
然後打敗眾路高手
機會很小阿!!
多交流多練習才是王道

另外還有一件值得一提的事
就是今年請到了08'WBC冠軍Stephen Morrissey
還有目前WBC的主席Cynthia Chang來擔任TBC的技術評審
並且有一系列的活動與國內廠商店家和吧台手做交流
近來的一些大動作(包括前些日子02'WBC冠軍Fritz Storm的來訪)
讓國內的吧台手可以有機會與世界級選手接軌
真的很希望咖啡協會還有一些大廠商們能夠幫大家爭取到更多類似的機會
讓大家能夠繼續有這樣交流的活動可以參加
對於台灣的咖啡界一定會有很大的正面影響

咖啡三輪車日記-97.11.15 永福橋下

2008-11-16T17:07:00.005+08:00

好久好久沒擺攤了
為了今天的擺攤
三天前先烘好兩批的綜合豆
還有一批的costa rica herbazu
早上起床趕緊從板橋跑回景美作最後檢查
太久沒擺有點緊張.....

天氣跟我預想的不一樣
連續一個星期的濕冷天氣
偏偏就星期六忽然出大太陽
也只好隨緣了(事實證明果然會有人想喝冰的XD)

騎了二十幾分鐘到達定點
選擇了當時有陰影的地方開始準備
準備到一半就有鄉民出現(我忘了問名字了，冏~~)
然後小P.Kevin.黑鬼也來捧場
真的很感謝阿~~

今天生意還不差
可惜警察杯杯來勸說只好離開
如果有晚來沒碰上的朋友真是抱歉(除了ajerry!!竟然先跑去水岸!!)
最近或許會想想新的辦法
或許不騎車了也說不定
準備好了再公布
那一樣看看照片吧

以上是小P拍的

以上chee拍的

以上波羅先生拍的

11/15星期六咖啡車要再度出動了～～～

2008-11-14T20:55:00.002+08:00

最近找工作找得很心煩
對於自己未來的生涯規劃一直沒辦法有很清楚的輪廓
也不知道是自己實力不夠還是真的景氣不好
不順阿～～～～
讓我呻吟一下～～～阿～～～～

所以呢
讓咖啡車再度出動吧
治癒一下受創的幼小心靈
11/15星期六下午兩點
我會踩著三輪車到永福橋底下水門外的腳踏車出租處
在那邊的廣場擺攤
預計擺到天黑前
或是賣完就提早收攤
有興趣的人來捧捧場同樂一下吧

ps.從思源路台大宿舍沿著永福橋旁邊走，遇到了水門之後左轉，不遠處就會有修車和租車的地方
我會在那裡開張的，下雨的話就取消。

咖啡三輪車賣三輪車咖啡!!

2008-11-10T23:45:00.001+08:00

這是四年前自己設計做出來的咖啡三輪車
不過最近都沒有空騎出去擺攤
直到最近有城邦雜誌的編輯跟我聯繫說要採訪
才騎到家外頭的景興公園擺

說說當初設計的理念好了
我並不是第一個做咖啡腳踏車的人
甚至也不是第一個用三輪車來改的
不過在這之前我看到的咖啡腳踏車都不完全是行動咖啡車
之所以叫做"行動"咖啡車就是必須將所要用到的物品都帶在車上
我有看過用一般腳踏車改裝的
可是出門都用休旅車載
包括煮咖啡最重要的"水"
到定點才騎車出來擺
其實不是很機動阿!!

後來在水源市場旁邊看到一位緬甸華僑改裝的三輪咖啡車
雛形有了
不過外型不是我想要的
跟我想像中的質感差很多
最後才決定依照自己得想法來做

我覺得咖啡對一般人來說
除了品嘗之外還必須感受吧台手或店家營造出來的氛圍
所以啦
咖啡的沖煮技巧理所當然要有
再來就是咖啡車的質感
深木頭色的吧台加上大陽傘
看起來會讓人有露天咖啡吧的感覺
然後內部的空間夠大
可以將需要的水和器材都一次帶齊
這才是我要的咖啡車阿~~~

看看其他照片吧

掛耳包沖煮教學

2008-10-03T23:11:00.001+08:00

掛耳包的設計初衷就是"方便"
因此
在沖煮的過程中只要注意幾個小細節
就可以輕鬆的沖出很不錯的咖啡喔!!
下面就是簡易的圖文教學
跟著一起做就行了

1. 沿掛耳包上方OPEN HERE字樣撕開。

2. 將掛耳包兩側掛架拉開反折，並將掛耳包展開架設於200cc左右之馬克杯上。

　　

3. 注入些許85-95度的熱水（飲水機熱水亦可）浸濕所有的咖啡粉，並停止注水約20-30秒鐘，此停水動作可以使咖啡豆的細胞壁展開，有利於萃取時芳香物質的釋放。

　　

4. 由開口中央持續緩慢注水至150cc左右停止（不需繞圈注水，避免將濾紙側面的咖啡粉沖落，否則熱水會快速的由空隙流出造成口感過淡）

5. 若喜歡較為濃郁之口感，可讓掛耳包浸泡於杯中半分鐘再拿起。

6. 享用咖啡吧！

活動攤位支援

2008-10-02T12:42:00.004+08:00

Simple Kaffa最初是以咖啡三輪車隨機地點販賣手沖咖啡的方式經營，現在，我們更準備了義式咖啡機和磨豆機來服務更多的人，不管您是需要園遊會攤位、公司聚會、或是任何活動攤位、甚至是想要辦教學活動，我們都可以提供服務。

若是園遊會攤位，請提出您預計收取的場地費或是抽成方式，我們會進行評估，若時間及成本考量都可行的話，我們一定盡全力讓活動圓滿進行。

若您是想要給予員工與來賓一個更有質感的餐會、慶生會或是任何活動，我們可以提供義式咖啡、濾泡式咖啡，另外也替不喝咖啡的朋友準備英式紅茶。
價格與活動的進行方式會視規模而有不同，歡迎與我們聯絡進行討論。

PS.由於咖啡豆於烘焙後尚須經過熟成，為了呈現更好的品質，建議您至少於活動前一週與我們確定活動細節。

聯絡方式
mail: simplekaffa@gmail.com
phone: 0937815510 berg

Simple Kaffa 販賣項目

2008-10-01T12:31:00.097+08:00

訂購單下載

綜合咖啡　&　單品咖啡

北歐綜合Europa Blend 　250元/200g– 由核果香作為主軸，溫潤滑順，飲用時摻加一些些牛奶更能引出咖啡的香氣及甜味。

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哥斯大黎加聖塔阿尼塔 Santa Anita350元/200g - Santa Anita在中深焙時會散發出明顯的焦糖巧克力味道，除此之外，也保有美洲咖啡特有的圓潤飽滿酸甜感。

日曬耶加雪菲沃卡 Worka 400元/200g - 香氣奔放的一隻耶加雪菲，可以明顯感受到草莓果醬的香氣，冷卻時的酸質類似紅酒，表現非常優異。

瓜地馬拉茵赫特莊園獨立競標會第8批次潘朵拉 Injerto Pandora700元/200g (掛耳包700元/10包，團購優惠價650元/10包) - Berg在2011年底參加台灣咖啡大師比賽獲得全國第6名所使用的競賽豆，Pandora的咖啡品種為pacamara，Injerto莊園就是靠著他們所栽種的pacamara咖啡豆連續三年獲得瓜地馬拉COE競賽的杯測冠軍喔，這支咖啡前段可以喝到明顯的柑橘味與花香味，飲用後則會帶初綜合辛香料般的喉韻，非常特別。目前僅提供淺烘焙!

咖啡掛耳包

　　掛耳包是一種濾泡式沖煮法的應用，您可以在任何有熱水和杯子的地方為自己沖泡出一杯新鮮咖啡，而不需準備濾杯、手沖壺等等過多的器具，非常適合上班族及旅行者使用。

　　我們的掛耳包選用日本製的窄口型掛耳包濾袋，在第一次注水使咖啡豆的細胞壁孔壁擴張之後，只需由中央緩慢的持續注水，不需繞圈即可拉高水位並均勻萃取，且窄口型的掛耳包較容易浸泡於咖啡中，故喜歡喝濃咖啡的朋友可以藉由浸泡的時間對咖啡濃度做進一步的微調，有關於掛耳包的沖煮教學請按此。

價位表

1袋內裝10包，購買10袋以上即享團購優惠價！
	原價	團購優惠價
200g熟豆價格250元之品項	250元/袋	200元/袋
200g熟豆價格300元之品項	300元/袋	250元/袋
200g熟豆價格350元之品項	350元/袋	300元/袋
200g熟豆價格400元之品項	400元/袋	350元/袋

掛耳包禮盒新上市!! 詳情請按此

咖啡器具

‎　　600cc的黑色銀斑鐵弗龍鋼杯到貨摟! 這次我們特別請廠商增加金屬粉比例，除了增加鐵氟龍塗層的耐磨度之外，鋼杯表面還會呈現類似石頭漆般的粗曠質感。鐵氟龍鋼杯最大的好處是很好清洗，而且用來承裝牛奶或黑咖啡也不會有不鏽鋼味，一個售價850元，無論你是專業吧台手或是重度咖啡玩家都一定要有的夢幻逸品。

訂購說明

　　訂單請mail至 simplekaffa@gmail.com ，並告知欲郵寄或面交，若為郵寄方式，我會計算商品價格跟您確認，再請您匯款，並於收到款項後於1-3日內烘焙寄出，郵寄皆使用郵局便利箱，購買1000元以上免運費，1000元以下運費酌收55元，訂單除所欲購買之品項外，煩請附上姓名、地址、聯絡電話及匯款帳號後五碼，以利作業。
　　若為面交，可於12:30-21:30至我們的實體店面"The Lobby of Simple Kaffa - 台北市敦化南路一段177巷48號B1(賣場Hotel V內)"取貨，或者您也可以於每星期一至日 AM9:00-AM11:00至工作室附近的面交點取貨，地點為台北市大安區溫州街74巷口(巷口有"台一冰店"和"滴咖啡")，詳細的約定時間會於收到訂購單後跟您聯繫。

匯款帳號

於確認訂單後，請將購買金額匯到下列帳號

玉山銀行　松江分行
戶名：吳則霖
銀行代碼：８０８
帳號：１０５６－９６８－０４５４４６

聯絡方式

聯絡電話: 0937815510 berg
Mail: simplekaffa@gmail.com
MSN: bergwu@hotmail.com
PTT(id): berg